Шашлык по-советски с уксусом и луком
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Сейчас шашлык уже не маринуют в уксусе, предпочитая использовать кефир, айран, вино, минеральную воду и даже фруктовые соки. Но давайте вспомним проверенный советский рецепт свиного шашлыка в маринаде с уксусом и луком. Бояться не стоит: уксус не высушит мясо, он поможет добиться той самой узнаваемой кислинки маринада. А еще вы сможете довезти замаринованный шашлык до дачи, не боясь, что он испортится.
Маринад для шашлыка из свинины с уксусом в СССР использовали для размягчения твердых частей мяса, когда не удавалось найти на прилавках подходящее.
Слово редактора
Шашлык по-советски — это настоящая классика, которая не теряет актуальности. Маринад на основе уксуса и лука не только размягчает мясо, но и придаёт ему характерный вкус. Подавайте шашлык с традиционными гарнирами — свежими овощами, зеленью и лавашом. Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного специй, например, молотого кориандра или зиры. На природе это блюдо станет настоящим хитом и порадует всех любителей мясных деликатесов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина с жирком2кг
- лук репчатый4шт.
- соль1ст. л.
- перец черный молотый1г
- уксусная эссенция2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры198г247.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1996кКал83.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Свинину нарежьте на одинаковые кусочки шириной 5 см. Для классического шашлыка подойдет шея, в ней содержится достаточное количество жира и шашлык получится сочным. Сложите мясо в кастрюлю.Для равномерного приготовления кусочки мяса должны быть одинакового размера. Шейная часть свинины хорошо подходит для шашлыка благодаря балансу мяса и жира.
- Шаг 2Репчатый лук нарежьте кольцами. Если вы хотите потом пожарить лук вместе с мясом на костре, то делайте колечки шире. Отправьте лук к свинине.Если планируете жарить лук вместе с мясом, оставьте кольца более широкими, чтобы они не сгорели. Лук придаст шашлыку сладость и аромат.
- Шаг 3Добавьте к мясу и луку соль и перец.Соль и перец должны равномерно распределиться по кусочкам мяса. Для более яркого вкуса можно добавить немного молотого кориандра или зиры.
- Шаг 4Влейте в кастрюлю воду. Она должна слегка покрыть мясо. Добавьте уксус. Советуем вливать порциями и каждый раз пробовать маринад, он не должен быть слишком кислым. Хорошо перемешайте содержимое кастрюли.Уксус помогает размягчить волокна мяса, но важно не переборщить с его количеством — мясо может стать жёстким. Пробуйте маринад, он должен иметь лёгкую кислинку, но не быть едким.
- Шаг 5Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 12 часов. Можно оставить при комнатной температуре, уксус в составе маринада не даст мясу испортиться.Для лучшего маринования можно периодически перемешивать мясо. Если есть возможность, оставьте мясо в холодильнике — так оно будет безопаснее и вкуснее.
- Шаг 6Нанижите мясо на шампуры и жарьте над углями. Сначала дайте мясу зарумяниться со всех сторон, а затем переворачивайте каждые 15–20 секунд. Общее время жарки составит 10–12 минут. Шашлык в маринаде с уксусом и луком получится сочным и мягким, с едва уловимой кислинкой. Надеемся, вам пригодится этот неоправдано забытый советский рецепт шашлыка!Следите за цветом мяса — оно должно стать равномерно румяным, но не подгореть. Проверяйте готовность, протыкая мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
На заметку
Замаринованное мясо можно хранить в холодильнике до 2 суток — уксус служит натуральным консервантом. Перед жаркой на костре убедитесь, что мясо хорошо обсушено — лишняя влага помешает образованию корочки. Подавайте шашлык с лавашом, свежими овощами и соусом из сметаны с чесноком и зеленью.Оценить51
0
Комментарии
3Пропущен важный шаг: подсолнечное масло. Добавляется вместе с тертым на терке луком перед тем как посолить-поперчить. На шампуры нанизывать чредуя сало/мясо/лук. Первый едкий дым пропускать. Шашлык хорош, пока горячий.
Прекрасный шашлык,самый лучший из всех! Я делала пресоусы новомодные и все ерунда! Этот рецепт изумительный и не подводит никогда! Спасибо за рецепт ,как раз сегодня буду делать и искала рецепт именно советского периода. Помню с детства такой шашлык ! Лучший. Огонь 🔥☺️☺️❣️
Мне тоже иногда так делаем. Забываем про все новомодные маринады и возвращаемся к старому проверенному рецепту, к советскому шашлыку. Ни разу нас не подводил!