Шашлык по-советски с уксусом и луком: маринад, который работает
Описание рецепта
Сейчас шашлык уже не маринуют в уксусе, предпочитая использовать кефир, айран, вино, минеральную воду и даже фруктовые соки. Но давайте вспомним проверенный советский рецепт свиного шашлыка в маринаде с уксусом и луком. Бояться не стоит: уксус не высушит мясо, он поможет добиться той самой узнаваемой кислинки маринада. А еще вы сможете довезти замаринованный шашлык до дачи, не боясь, что он испортится. Маринад для шашлыка из свинины с уксусом в СССР использовали для размягчения твердых частей мяса, когда не удавалось найти на прилавках подходящее.Слово редактора
Шашлык в уксусно-луковом маринаде — классика советских пикников. Никакого кефира или минералки: только свинина с жирком, репчатый лук, соль, перец и уксусная эссенция. Уксус не сушит мясо — он даёт ту самую едва уловимую кислинку и плотную корочку при жарке. Рецепт рассчитан на пять порций, маринование занимает 12 часов, жарка над углями — около 12 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина с жирком2кг
- лук репчатый4шт.
- соль1ст. л.
- перец черный молотый1г
- уксусная эссенция2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры198г247.50% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1996кКал83.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свинину нарежьте на одинаковые кусочки шириной 5 см и сложите в кастрюлю.Лучше всего подходит шея — в ней достаточно жира, шашлык получится сочным. - Шаг 2Шаг 2Репчатый лук нарежьте кольцами и отправьте к мясу.Если планируете жарить лук вместе с мясом на шампуре, нарезайте кольца шире.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте соль и перец, влейте воду — она должна слегка покрыть мясо.Воду добавляйте постепенно — нужно лишь слегка покрыть мясо, не больше.
- Шаг 4Шаг 4Влейте уксусную эссенцию порциями, каждый раз пробуя маринад: он не должен быть слишком кислым. Хорошо перемешайте.Не лейте эссенцию всю сразу: перекисленный маринад сделает мясо жёстким.
- Шаг 5Шаг 5Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться на 12 часов.Можно оставить при комнатной температуре — уксус не даст мясу испортиться за ночь.
- Шаг 6Шаг 6Нанижите мясо на шампуры и жарьте над углями: сначала дайте зарумяниться со всех сторон, затем переворачивайте каждые 15–20 секунд. Общее время жарки — 10–12 минут.Следите за жаром: угли должны давать стабильный жар без открытого огня.
На заметку
Готовый шашлык подавайте сразу с мангала — с маринованным луком, свежей зеленью и лавашом. Хранить жареный шашлык можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде под крышкой. Этот рецепт с фото поможет воспроизвести вкус, который многие помнят с детства — без лишних ингредиентов и современных замен.Оценить51
0
Комментарии
3Пропущен важный шаг: подсолнечное масло. Добавляется вместе с тертым на терке луком перед тем как посолить-поперчить. На шампуры нанизывать чредуя сало/мясо/лук. Первый едкий дым пропускать. Шашлык хорош, пока горячий.
Прекрасный шашлык,самый лучший из всех! Я делала пресоусы новомодные и все ерунда! Этот рецепт изумительный и не подводит никогда! Спасибо за рецепт ,как раз сегодня буду делать и искала рецепт именно советского периода. Помню с детства такой шашлык ! Лучший. Огонь 🔥☺️☺️❣️
Мне тоже иногда так делаем. Забываем про все новомодные маринады и возвращаемся к старому проверенному рецепту, к советскому шашлыку. Ни разу нас не подводил!