Плюшка «московская»
Описание рецепта
Слово редактора
Плюшки «московские» — классическое русское лакомство, которое порадует любителей сдобной выпечки. Мягкое дрожжевое тесто в сочетании с ароматной начинкой из корицы, сахара и апельсиновой цедры создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Эти плюшки отлично подойдут для семейного чаепития или станут приятным дополнением к утреннему кофе. Подавайте их тёплыми — так вкус раскроется максимально. Приготовление потребует времени, но результат точно оправдает усилия!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- дрожжи свежие25г
- вода100мл
- молоко150мл
- сахар100г
- мука600г
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
- Начинка
- корица молотая2ч. л.
- сливочное масло30г
- сахарпо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду с молоком подогреть. Растворить дрожжи и добавить 1 столовую ложку сахара от общего количества. Перемешать и оставить опару на 15–20 минут, чтобы поднялась шапочка.
Температура воды с молоком должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее и опара поднимется хорошо. Следите, чтобы смесь не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
К опаре добавить яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Муку добавлять постепенно. Замесить эластичное тесто. Оставить на 1,5 часа для подъема.
Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным. Проверяйте консистенцию: готовое тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком тугим.
- Шаг 3
Тесто очень хорошо поднимается.
- Шаг 4
Разделить тесто на 14 частей (примерно по 65 грамм). Подкатать каждую часть в шарик.
При подкатывании шариков старайтесь сделать их максимально ровными — так плюшки будут выглядеть аккуратнее. Накройте шарики плёнкой, чтобы они не заветривались.
- Шаг 5
Смешать корицу, сахар и цедру одного апельсина, растопить сливочное масло. Каждый шарик раскатать в овал, смазать сливочным маслом, посыпать смесью корицы, сахара и цедры. Скатать овал в рулет, соединить концы рулета, защипнуть, сделать надрез и развернуть рулет. Накрыть плюшки полотенцем и оставить на 15 минут, чтобы поднялись.
Для равномерного распределения начинки аккуратно размазывайте растопленное масло по тесту кисточкой. Следите, чтобы слой начинки не был слишком толстым — иначе она может вытечь при выпекании.
- Шаг 6
Смазать плюшки яйцом и обильно посыпать сахаром. Выпекать 20 минут при температуре 200°C.
Духовку прогрейте заранее до 200 °C. Готовность плюшек можно проверить визуально: они должны заметно увеличиться в размере и приобрести золотистый оттенок.
- Шаг 7
Готовые плюшки накрыть полотенцем и дать так им остыть.
Накрывая плюшки полотенцем, вы помогаете им сохранить мягкость — пар удерживает влагу внутри.
- Шаг 8
Очень вкусно с чаем, молоком.
На заметку
Готовые плюшки «московские» лучше всего подавать тёплыми — так ярче раскрывается аромат корицы и апельсиновой цедры. Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.