Плюшка «Московская» с корицей и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Дрожжевое тесто на молоке с водой получается очень мягким — плюшки долго не черствеют и остаются воздушными даже на следующий день. Начинка из корицы с сахаром и апельсиновой цедрой пропитывает каждый слой, и при выпечке квартира наполняется запахом, который сложно не заметить. Формовка поначалу кажется сложной, но уже со второй-третьей плюшки рука набивается. На 14 штук уходит около трёх с половиной часов — большую часть этого времени тесто просто стоит и поднимается.Слово редактора
Плюшка «Московская» — классическая дрожжевая выпечка с начинкой из сахара, корицы и апельсиновой цедры. Тесто замешивается на смеси воды и молока со свежими дрожжами, хорошо поднимается и остаётся мягким после выпечки. Из порции получается 14 штук весом около 65 граммов каждая. Подходит для домашнего чаепития или угощения гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- дрожжи свежие25г
- вода100мл
- молоко150мл
- сахар100г
- мука600г
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
- Начинка
- корица молотая2ч. л.
- сливочное масло30г
- сахарпо вкусу
- апельсиновая цедрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Воду с молоком подогреть до тёплого состояния. Растворить дрожжи, добавить одну столовую ложку сахара от общего количества, перемешать и оставить опару на 15–20 минут, пока не поднимется шапочка.Следите, чтобы молоко и вода были тёплыми, но не горячими — около 37–40 °C. При более высокой температуре дрожжи погибнут. - Шаг 2
К готовой опаре добавить яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Муку добавлять постепенно, замесить эластичное тесто.Муку добавляйте по частям и следите за консистенцией: тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам, но оставаться эластичным. - Шаг 3
Оставить тесто на полтора часа для подъёма.Поставьте миску с тестом в тёплое место без сквозняков — подойдёт духовка, прогретая до 30 °C и выключенная. - Шаг 4
Разделить тесто на 14 частей примерно по 65 граммов. Подкатать каждую в шарик.Шарики удобно взвешивать на кухонных весах, чтобы плюшки получились одинакового размера. - Шаг 5
Смешать корицу, сахар и цедру одного апельсина. Растопить сливочное масло отдельно.Масло для смазки должно быть тёплым, но не горячим — иначе начинка потечёт при раскатке. - Шаг 6
Каждый шарик раскатать в овал, смазать растопленным маслом, посыпать смесью корицы, сахара и цедры. Свернуть овал в рулет, соединить концы, защипнуть, сделать надрез и развернуть рулет в плюшку.Надрез делайте острым ножом или ножницами по центру рулета, не дорезая до конца, — тогда плюшка раскроется ровно. - Шаг 7
Накрыть плюшки полотенцем и оставить на 15 минут, чтобы поднялись перед выпечкой.Расстойка перед выпечкой обязательна: она даёт плюшкам пышность. Не сокращайте это время. - Шаг 8
Очень вкусно с чаем, молоком.
На заметку
Готовые плюшки выпекайте при 180 °C около 20–25 минут до светло-коричневого цвета. Подавайте тёплыми — тогда аромат корицы и апельсина наиболее выражен. Хранятся при комнатной температуре до двух суток, завёрнутые в полотенце или в пакете. Этот рецепт легко адаптировать: цедру можно заменить ванилью, а сливочное масло — маргарином. Пошаговое фото поможет сформировать плюшки правильно.Оценить52
0