Хычины на сухой сковороде — тонкие лепёшки с начинкой
Описание рецепта
Рецепт попал ко мне случайно, но прижился мгновенно — семья оценила с первого раза. Хычины получаются невероятно нежными: тонкое тесто, щедрая начинка, и всё это тает во рту благодаря сливочному маслу. Начинку можно менять хоть каждый раз — с сыром и зеленью особенно хороши.Слово редактора
Хычины — кавказские лепёшки с начинкой, обжаренные без масла и щедро смазанные сливочным маслом после жарки. Тесто замешивается на молоке с содой. Начинку берут любую: сыр с зеленью, мясной фарш, творог с листьями свёклы, пюре из красной фасоли, тыква или сыр сулугуни с шампиньонами. Главное правило — начинки должно быть не меньше, чем теста по объёму. Рецепт опробован и одобрен всей семьёй.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тесто нарезать на куски, как на пирожки, и руками сформировать лепёшки.Толщина кусков теста влияет на итоговый размер лепёшки — ориентируйтесь на крупный пирожок. - Шаг 2Шаг 2На каждую лепёшку выложить начинку — её объём должен быть равен объёму теста, не меньше.Если начинки будет меньше теста, хычин получится жёстким и невыразительным на вкус.
- Шаг 3Шаг 3Края лепёшки защипнуть «в узелок» — получаются круглые пампушки.Защипывайте тщательно, чтобы начинка не вытекла при раскатке.
- Шаг 4Шаг 4Каждую пампушку взять в руки и пальцами начать сплющивать, затем раскатать в тонкий блин около 5 мм — по размеру под сковороду.Чем тоньше раскатаете — тем лучше. Пять миллиметров — максимум, старайтесь тоньше.
- Шаг 5Шаг 5Сковороду разогреть очень хорошо и обжарить хычины на сухую, совсем без масла.Сковорода должна быть очень горячей — это ключевое условие для правильного подрумянивания без масла.
- Шаг 6Шаг 6Каждый горячий хычин щедро пропитать сливочным маслом — лепёшки обмякнут и станут нежными.Масла уйдёт много, не экономьте — именно оно делает хычины мягкими.
На заметку
Подавайте хычины сразу горячими, стопкой. Этот рецепт с фото показывает вариант с твёрдым сыром и зеленью, но начинку выбирайте по вкусу. Хычины плохо хранятся — на следующий день теряют нежность. Лучше готовить и есть сразу. Разогревать можно на сухой сковороде под крышкой, дополнительно смазав маслом.Оценить523
0