Запеченные сырники с брусникой
Описание рецепта
Ягодный сезон наступил! Простые сырники с изюмом — это так банально. Предлагаю идею авторства шеф-повара Ильи Лазерсона — запечь сырники в соусе. Я попробовала повторить из одной пачки творога, но было мало. Повторила уже с большим количеством. В сочетании с кислинкой от брусники — супер, но можно использовать
Слово редактора
Запечённые сырники с брусникой — оригинальная интерпретация классического блюда. Запекание придаёт сырникам особую нежность, а брусника добавляет приятную кислинку. Такие сырники отлично подойдут для семейного завтрака или десерта к чаю. Можно экспериментировать с разными ягодами — малиной, черникой или клубникой. Подавайте блюдо со сметаной, мёдом или сгущённым молоком — каждый вариант раскроет вкус по-своему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог600г
- яйца куриные3шт.
- сахар6ст. л.
- мука6ст. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- яичные белки2шт.
- Заливка
- сметана500г
- яичные желтки2шт.
- молоко3ч. л.
- мука3ч. л.
- сахар2ст. л.
- сахар ванильный0.5ч. л.
- Дополнительные
- брусника свежая2горсть
- растительное масло для жарки3ст. л.
- сливочное масло2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории560кКал23.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Соедините одну пачку творога с яйцом, сахаром (1–2 ст. л.) и мукой (1–2 ст. л.).
Для более однородной консистенции можно предварительно протереть творог через сито.
- Шаг 2
Добавьте еще два белка (желтки уйдут в заливку).
Белки помогут сделать текстуру сырников более воздушной, взбивайте их до лёгкой пены перед добавлением.
- Шаг 3
Слепите с помощью муки сырники и обжарьте их на растительном и сливочном масле.
Используйте муку только для того, чтобы скатать сырники, лишняя мука сделает их жёсткими.
- Шаг 4
Обжарьте с двух сторон.
Жарьте на среднем огне, чтобы сырники успели пропечься, а не просто подрумяниться снаружи.
- Шаг 5
Перенесите в общую форму (керамическую, 24 см) или порционно — по два сырника.
Керамическая форма хорошо держит температуру, но убедитесь, что она подходит для высоких температур.
- Шаг 6
Для заливки: в сметану отправьте два желтка.
Чтобы желтки не свернулись, предварительно слегка взбейте их со сметаной.
- Шаг 7
Добавьте сахар, муку и ваниль.
Муку в заливке обязательно просейте — так не будет комочков.
- Шаг 8
Всыпьте любые ягоды, например, бруснику.
Если используете замороженную бруснику, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
- Шаг 9
На дно можно добавить немного заливки, затем выложить сырники.
Сначала распределите немного заливки по дну формы — так сырники не прилипнут.
- Шаг 10
Сверху залейте сметанной смесью.
- Шаг 11
Запекайте 30 минут при температуре 180°C до золотистости.
- Шаг 12
Если не нужна верхняя корочка, можно вынуть раньше.
- Шаг 13
Если получилось много, часть можно заморозить.
- Шаг 14
Вкусно и в теплом, и в остывшем, и даже в охлажденном виде.
- Шаг 15
Напоминает творожную запеканку, но нежнее!
На заметку
Запечённые сырники с брусникой лучше всего подавать тёплыми — так ярче ощущается вкус ягод и заливки. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Вместо брусники можно использовать другие ягоды — малину, чернику или клюкву, учитывая их кислотность и размер.