Газированный квас из цикория — вкус советского бочкового
Описание рецепта
Квас из цикория — простой в приготовлении освежающий напиток. Вкус напоминает советский квас из бочки. Для его приготовления подойдет любой растворимый цикорий без ароматических добавок. Если не любите цикорий, то замените его ячменным напитком, вкус почти не изменится, только цвет станет более насыщенным.Слово редактора
Квас из растворимого цикория готовится на сухих дрожжах с сахаром и лимонной кислотой. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла и помогает брожению. Напиток получается освежающим, с характерным тёмным вкусом, напоминающим квас из бочки. Подходит для тех, кто хочет домашний квас без долгого ожидания. Цикорий можно заменить растворимым ячменным напитком — вкус изменится незначительно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода4500мл
- сахар280г
- лимонная кислота4г
- дрожжи сухие3г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории226кКал9.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Налить воду в глубокую кастрюлю и довести до кипения.Количество воды в оригинальном рецепте не уточнено — ориентируйтесь на объём кастрюли и нужное количество напитка. - Шаг 2
Добавить сахар, шесть ст. л. цикория без горки и лимонную кислоту. Перемешать и оставить остывать при комнатной температуре до 37–40 °C.Количество сахара регулируйте по вкусу: больше — слаще, меньше — суше. Если термометра нет, капните жидкость на запястье: чуть тёплая капля означает нужную температуру. - Шаг 3
Когда настой остынет, рассыпать сухие дрожжи по поверхности жидкости. Подождать две минуты, пока дрожжи напитаются влагой, затем перемешать.Следите, чтобы жидкость не была горячее 40 °C — при высокой температуре дрожжи погибнут и брожения не будет. - Шаг 4
Процедить квас и перелить в чистые пластиковые бутылки, наполнив каждую наполовину.Для процеживания подойдёт мелкое сито или несколько слоёв марли. - Шаг 5
Перед закручиванием аккуратно сдавить бутылку, чтобы жидкость поднялась к самому горлышку — это перекроет доступ кислорода. Оставить при комнатной температуре до тех пор, пока бутылки не выпрямятся и не станут твёрдыми.Бутылка должна стать упругой и не продавливаться — это признак того, что газ накопился и квас готов к охлаждению. - Шаг 6
Шаг 6Убрать бутылки в холодильник или подвал на три–четыре часа — после этого квас готов.Вместо пластиковых бутылок можно использовать стеклянные банки с капроновыми крышками, но квас будет менее газированным и хранится меньше.
На заметку
Готовый квас хранится в холодильнике три–четыре дня. В пластиковых бутылках газирование сохраняется лучше, чем в стеклянных банках. Если хотите повторить рецепт с другим вкусом — попробуйте ячменный растворимый напиток вместо цикория. Пошаговые фото помогут точнее уловить нужную консистенцию сусла и момент готовности газа в бутылке.Оценить52
0