Газированный квас из цикория на сухих дрожжах
Описание рецепта
Квас из цикория —
Слово редактора
Квас из цикория — отличная альтернатива традиционному хлебному квасу. Такой напиток не только освежает, но и может стать полезным дополнением к рациону благодаря свойствам цикория. Подавайте квас охлаждённым — он прекрасно утоляет жажду в жаркий день. Экспериментируйте с количеством сахара и цикория, чтобы найти идеальное соотношение вкусов. А если добавить немного мяты или цитрусовой цедры, напиток приобретёт новые ароматические нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода4500мл
- сахар280г
- лимонная кислота4г
- дрожжи сухие3г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории226кКал9.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую кастрюлю налить воду. Поставить на огонь и дать воде закипеть.
Используйте кастрюлю с толстым дном — она равномерно распределит тепло и снизит риск пригорания.
- Шаг 2
Затем добавить сахар (количество можно менять по своему усмотрению, регулируя сладость), цикорий (6 ст. ложек без гоки) и лимонную кислоту (нужна для стабилизации кислотности сусла, она не только улучшает вкус, но и способствует брожению кваса). Перемешать, дать остыть при комнатной температуре до 37–40°C. Проверить температуру при отсутствии кухонного термометра можно так: капните жидкость на запястье — если капля чуть теплая, то вода охладилась до нужной температуры.
Цикорий придаст квасу характерный вкус и цвет. Следите за температурой — если вода будет слишком горячей, дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 3
Когда настой из цикория остынет, необходимо рассыпать сухие дрожжи по его поверхности. Подождать пару минут, пока дрожжи напитаются влагой, и перемешать.
Не перемешивайте дрожжи сразу — дайте им время активизироваться. Это важно для начала брожения.
- Шаг 4
Затем квас необходимо процедить и перелить в чистые пластиковые бутылки, наполнив их наполовину. Перед закручиванием бутылку необходимо аккуратно сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка (это предотвратит доступ кислорода), и оставить при комнатной температуре до тех пор, пока бутылки не выпрямятся и не станут твердыми.
При заполнении бутылок следите, чтобы не образовались большие пузырьки воздуха — они могут помешать процессу брожения. Проверяйте, чтобы бутылки были чистыми и сухими.
- Шаг 5
Теперь остается поставить бутылки с квасом в холодильник или в подвал. Оставить на 3–4 часа охладиться
— и можно пробовать. Вместо пластиковых бутылок можно использовать и стеклянные банки с капроновыми крышками, но тогда стои учесть, что срок хранения напитка уменьшится и он станет менее газированным, но на вкус это никак не повлияет. Приятного аппетита! В холодильнике квас не только охладится, но и стабилизируется — газы лучше растворятся в холодной жидкости.
На заметку
Готовый квас лучше охладить перед подачей — так вкус будет более освежающим. Храните напиток в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Цикорий можно заменить ячменным напитком в той же пропорции — вкус останется похожим, но цвет станет более насыщенным.