Особенности рецепта: Телячий окорок в савойской капусте с ветчиной и горчицей

Name: Телячий окорок в савойской капусте с ветчиной и горчицей
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 886 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 6. Автор waynet.

Телячий окорок в савойской капусте с ветчиной и горчицей

21 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Мясо в такой оболочке получается удивительно сочным: капуста удерживает жар, ветчина добавляет солоноватость, а горчица с вином делают своё дело. На разрезе — красиво, на вкус — богато.

Слово редактора

Телячий окорок запекается в оболочке из бланшированных листьев савойской капусты и ветчины — получается плотный рулет с сочной начинкой. Горчица придаёт мясу лёгкую пикантность, белое вино насыщает соус при запекании. Блюдо подходит для праздничного ужина: выглядит эффектно в разрезе и хорошо держит форму при нарезке на порции.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
окорок1кг
горчица4ст. л.
ветчина8шт.
вино белое сухое2стакан
соль1щепотка
масло растительноепо вкусу
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки50г
55.56% от дневной нормы
Жиры69г
86.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории886кКал
36.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вырезать жёсткую сердцевину у основания листьев савойской капусты. Опустить листья на три минуты в слегка подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Выложить на кухонное полотенце, прижать руками, чтобы листья стали плоскими, и дать обсохнуть.
Следите, чтобы листья были полностью сухими — иначе рулет плохо держит форму.
Шаг 2
Шаг 2
Обжарить мясо на растительном масле на сильно разогретой сковороде по 4–6 минут с каждой стороны. Снять с огня и дать остыть.
Сковорода должна быть очень горячей: это запечатывает сок внутри куска.
Шаг 3
Приправить мясо солью и перцем, смазать верхнюю сторону куска половиной горчицы.
Горчицу можно взять дижонскую или зернистую — вкус будет немного мягче или ярче.
Шаг 4
Выложить листья капусты так, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить четыре куска ветчины, затем мясо горчицей вниз. Смазать чистую сторону телятины оставшейся горчицей и, помогая себе полотенцем, плотно завернуть всё в рулет.
Полотенце удобно использовать для плотного сворачивания: так рулет получается ровным.
Шаг 5
Шаг 5
Получившийся рулет завернуть в оставшиеся куски ветчины. Поместить рулет в жаропрочную посуду, влить сок, оставшийся от обжаривания мяса.
Сохраните весь сок со сковороды — он даёт основу соуса при запекании.
Шаг 6
Шаг 6
Запекать при 170 °C около 40 минут. Перевернуть рулет на другую сторону, облить вином и запекать ещё 50–60 минут.
Если верх начинает подрумяниваться раньше времени, накройте посуду фольгой.
Шаг 7
Шаг 7
Перед нарезкой на порции дать мясу постоять 10–15 минут.
Время отдыха обязательно: мясо перераспределяет соки и легче нарезается.

На заметку

Готовый рулет нарезайте острым ножом — срез получается аккуратным, со слоями капусты, ветчины и телятины. Подавайте с запечёнными овощами или картофельным пюре, полив соком из формы. Хранить в холодильнике не более двух суток, разогревать под фольгой. Этот рецепт с фото поможет воспроизвести блюдо точно, даже если вы готовите его впервые.

Оценить511

waynet