Свекольник с фасолью

Свеклу вымойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.

Морковь вымойте, очистите от кожицы и тоже нарежьте тонкой соломкой.

Лук очистите и мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте растительное масло, выложите нарезанные овощи и все перемешайте.

Тушите овощи на небольшом огне, периодически помешивая, пока не станут мягкими. В конце добавьте уксус, сахар, все перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем выключите плиту. 

В кастрюлю налейте воду и вскипятите ее. Картофель очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Варить свекольник можно и без картофеля, тогда количество свеклы можно увеличить.

В кипящую воду положите картофель и варите его, пока не станет мягким.

Когда картофель будет готов, в кастрюлю отправьте овощную зажарку.

Откройте банку с консервированной фасолью. У меня — белая в томатном соусе.

Отправьте фасоль в кастрюлю и все перемешайте.

Зелень (у меня петрушка и укроп) вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Отправьте в суп зелень, лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем варите 2–3 минуты и выключите огонь.

Разлейте свекольник по тарелкам и подавайте к столу. В жаркую погоду суп можно есть холодным. Угощайтесь, приятного аппетита!