Классическая кабачковая икра
Описание рецепта
Рецепт с нашего сайта из статьи «Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях». Раньше я готовила по-другому: все ингредиенты в сыром виде пропускала через мясорубку и затем тушила. Но, безусловно, обжарка овощей по отдельности, как предлагается в этом рецепте, делает вкус икры намного ярче, богаче. Я позволила себе внести некоторые уточнения и изменения. Овощи в штуках — не очень конкретно. Но если учесть что за единицу берется овощ среднего размера (есть специальная таблица их веса), то они имеют примерный вес 75–80 г. Я сейчас говорю о луке, моркови и перце. Общее время термической обработки без учета обжарки в рецепте равно 55 минутам. Может, я ленивая, но я сделала так: обжаренные овощи мы сразу измельчили в мясорубке и потом тушили 30 минут. У меня масса получилась довольно густая, поэтому я добавила на двойную норму 250 мл протертых свежих помидоров. Надеюсь, что не будет сюрпризов в виде «взорвавшихся»
Слово редактора
Кабачковая икра — классическое блюдо русской кухни, которое особенно популярно в сезон урожая кабачков. Приготовление икры методом обжарки овощей по отдельности позволяет раскрыть их вкус и сделать текстуру более насыщенной. Подавайте икру как самостоятельную закуску или как дополнение к мясным блюдам и гарнирам. На зиму такую икру можно закатать в банки — она станет отличным запасом витаминов на холодное время года. Попробуйте добавить в икру немного чеснока или зелени для более яркого аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки4кг
- морковь600г
- лук белый300г
- перец болгарский300г
- перец чили красный2шт.
- томатная паста500г
- соль6ч. л.
- сахар6ч. л.
- растительное масло300мл
- томатный сок250мл
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры321г401.25% от дневной нормы
- Углеводы412г137.33% от дневной нормы
- Калории4766кКал198.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кабачки (по желанию, если они недостаточно молодые) очистить от кожицы. Если есть семена, удалите их. Нарежьте кабачки кубиками, натрите на средней терке морковь, порубите репчатый лук, болгарский перец без семян и перец чили.
Для более нежной текстуры икры натрите кабачки на тёрке, а не нарезайте кубиками. Если кабачки зрелые, удалите и мякоть с семенами — она может горчить.
- Шаг 2
По очереди обжарьте лук, морковь, болгарский перец и кабачки. Пропустите все обжаренные овощи и свежий перец чили через мясорубку и выложите в емкость для тушения.
Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы они не подгорели, а лишь слегка подрумянились. Следите, чтобы лук не стал коричневым — это испортит вкус икры.
- Шаг 3
Добавить томатную пасту, протертые свежие помидоры (томатный сок) соль и сахар. Доведите до кипения и тушите на среднем нагреве 30 минут.
Чтобы икра получилась более густой, можно добавить немного муки или крахмала. Готовность определяйте по консистенции — масса должна слегка загустеть и начать «булькать» менее интенсивно.
- Шаг 4
Готовую икру разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками и оставьте до полного остывания на половину суток. Наклеечки от нашего сайта :)
На заметку
Готовую кабачковую икру можно хранить в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости или в стерилизованных банках — так она сохранит вкус и текстуру. Для более насыщенного аромата добавьте в икру измельчённый чеснок или зелень петрушки перед подачей. Икра хорошо сочетается с чёрным хлебом, тостами или как начинка для бутербродов.