Гуляш с фасолью по-сербски
Описание рецепта
Рецепт из книги «Балканская кухня»
Слово редактора
Сербский гуляш с фасолью — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Фасоль придаёт ему сытность и насыщенность, а пряные травы и паприка — яркий вкус и аромат. Подавайте гуляш с традиционным хлебом или рассыпчатым рисом. Можно экспериментировать с видами колбасок и добавлять другие овощи, например, морковь или кабачок. Блюдо хорошо разогревается, поэтому его удобно готовить впрок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая300г
- лавровый лист2шт.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- тминпо вкусу
- майоранпо вкусу
- паприка красная2ч. л.
- лук белый3шт.
- чеснок5зубчик
- томатная паста2ст. л.
- перец болгарский красный4шт.
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- колбаски600г
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории513кКал21.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль замочить в воде на 5–6 часов. За это время пару раз воду поменять. Воду слить, залить свежей водой и варить на среднем огне 20–30 минут. Фасоль должна быть мягкой, но не развариться.
Слово редактора
Чтобы фасоль сварилась равномернее, используйте для замачивания холодную фильтрованную воду. Проверяйте готовность фасоли, пробуя несколько бобов — они должны быть мягкими, но сохранять форму.
- Шаг 2
Лук и чеснок нарезать средними кубиками.
Слово редактора
Для более мягкого вкуса можно предварительно обжарить чеснок и лук отдельно: сначала лук до прозрачности, потом добавить чеснок и обжарить ещё минуту.
- Шаг 3
Также нарезать перец.
Слово редактора
Нарезайте перец не слишком крупно, чтобы он хорошо сочетался с другими ингредиентами и равномерно протушился.
- Шаг 4
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и растительное масло и обжарить на нем лук с чесноком до прозрачности. Добавить перец, томатную пасту и пожарить 3 минуты. Затем долить немного фасолевого отвара, добавить специи (кроме паприки) и потушить 5 минут.
Слово редактора
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным, но не золотистым. Если добавить немного сахара, томатной пасте будет легче карамелизоваться.
- Шаг 5
К овощам добавить фасоль, паприку и такое количество отвара, чтобы он лишь покрывал фасоль. Тушить 4–5 минут.
Слово редактора
Фасолевый отвар придаст блюду более насыщенный вкус. Контролируйте количество жидкости, чтобы гуляш не получился слишком водянистым.
- Шаг 6
Колбаски нарезать кружочками, выложить в кастрюлю и тушить еще 10–15 минут.
Слово редактора
Перед добавлением колбасок можно слегка обжарить их на отдельной сковороде до лёгкой корочки — так они будут вкуснее и сочнее.
- Шаг 7
Подавать с петрушкой.
На заметку
Гуляш с фасолью по-сербски лучше всего подавать с рассыпчатым рисом или картофельным пюре. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру фасоли и колбасок, — в микроволновке блюдо может потерять вкусовые качества.