Английские булочки с апельсиновым кремом из цедры и желтков
Описание рецепта
Для замешивания теста не используйте теплую или горячую воду, только комнатной температуры. В горячей воде дрожжи погибают. Для расстойки лучше переложить тесто в чистую миску, чтобы в него не попали остатки муки со стенок. Переносите заготовки на противень в той же последовательности, в которой их нарезали. Разогревайте духовку на 10°С больше, чтобы не потерять тепло в процессе загрузки противня. Чтобы крем не покрылся корочкой в процессе остывания, накройте его в контакт пищевой пленкой.Слово редактора
Английские булочки из готовой мучной смеси «Хлеб многозерновой Английский» — выпечка с хрустящей корочкой и мягкой серединой. К ним подаётся апельсиновый курд на желтках: варится на плите до загустения, затем охлаждается в холодильнике. Подойдёт для завтрака или полдника, порций получается шесть.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для булочек
- смесь мучная «Хлеб многозерновой Английский» «ХлебБург»400г
- вода250мл
- дрожжи сухие6г
- Для апельсинового крема
- апельсиновая цедра1ст. л.
- апельсиновый сок125мл
- лимонный сок процеженный60мл
- яичные желтки3шт.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сахар40г
- соль0.1ч. л.
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Высыпьте мучную смесь «Хлеб многозерновой Английский» «ХлебБург» и прилагающиеся к ней дрожжи в просторную миску, перемешайте. Постепенно влейте воду комнатной температуры и замешайте тесто.Воду берите строго комнатной температуры: в горячей воде дрожжи погибают. - Шаг 2Шаг 2Смажьте чистую миску большого объёма растительным маслом, переложите в неё тесто, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.Для расстойки лучше взять именно чистую миску — остатки муки со стенок могут попасть в тесто.
- Шаг 3Шаг 3Разделите тесто на шесть равных частей с помощью весов. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, сформируйте заготовки булочек и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте плёнкой и оставьте для расстойки на один час при комнатной температуре.Переносите заготовки на противень в той же последовательности, в которой формировали, — так тесто расстаивается равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Разогрейте духовку до 210 °C. Снимите плёнку и выпекайте булочки при 200 °C около 30–35 минут до золотистой корочки.Не открывайте духовку первые 20 минут, чтобы булочки не осели.
- Шаг 5Шаг 5Натрите апельсиновую цедру на мелкой тёрке, добавьте сахар и разотрите. Всыпьте кукурузный крахмал и щепотку соли, перемешайте. Добавьте яичные желтки и разотрите венчиком. В несколько приёмов влейте апельсиновый и лимонный сок, постоянно перемешивая.Цедру снимайте только с верхнего оранжевого слоя, не затрагивая белую горькую часть.
- Шаг 6Шаг 6Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая венчиком. Когда масса загустеет и начнёт пузыриться, снимите с огня и вмешайте кусочек сливочного масла комнатной температуры.Помешивайте крем непрерывно: если отвлечься, желтки могут свернуться комками у дна.
- Шаг 7Шаг 7Переложите крем в подготовленную ёмкость, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник. Готовые булочки остудите на решётке и подавайте с охлаждённым апельсиновым кремом.Плёнка в контакт не даёт образоваться плёнке на поверхности крема при охлаждении.
- Шаг 8Шаг 8Пока булочки выпекаются, приготовьте апельсиновый крем. Натрите на мелкой терке апельсиновую цедру.
- Шаг 9Шаг 9Добавьте к цедре сахар и разотрите. Далее всыпьте крахмал и щепотку соли, перемешайте.
- Шаг 10Шаг 10Добавьте в сотейник яичные желтки и разотрите все с помощью венчика.
- Шаг 11Шаг 11В несколько приемов влейте апельсиновый и лимонный сок, постоянно перемешивая смесь.
- Шаг 12Шаг 12Подготовьте емкость для крема и поставьте сотейник на умеренный огонь.
- Шаг 13Шаг 13Варите крем на среднем огне, все время помешивая венчиком.
- Шаг 14Шаг 14Когда масса станет гуще, продолжайте перемешивать ее более интенсивно.
- Шаг 15Шаг 15Когда крем начнет пузыриться, снимите сотейник с огня и добавьте в массу кусочек сливочного масла комнатной температуры. Хорошо все перемешайте.
- Шаг 16Шаг 16Готовый крем сразу же переложите в подготовленную емкость, накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте охлаждаться в холодильник.
- Шаг 17Шаг 17Тем временем булочки готовы, остудите их на решетке и подавайте с ароматным апельсиновым кремом.
На заметку
Булочки хранятся до двух суток при комнатной температуре, завёрнутые в полотенце. Крем держится в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт с фото подходит для воскресного завтрака: булочки разрезают пополам и щедро намазывают кремом. Можно также подать крем отдельно в маленьких пиалах — для макания.Оценить0.00
0