Сливочное мороженое с персиками
Описание рецепта
Сливочно-ванильный аромат для меня — это лучшее, что может быть в десерте. Он сочетается практически с любыми ягодно-фруктовыми, шоколадными, кофейными и ореховыми вкусами, то есть это прекрасная основа для кулинарных экспериментов. Чтобы очищенные персики не потемнели, поместите их в лед.
Слово редактора
Сливочное мороженое с персиками — отличный вариант летнего десерта. Персики придают мороженому сочность и лёгкую кислинку, а ванильный экстракт подчёркивает сливочную основу. Такое мороженое особенно хорошо подойдёт для семейных чаепитий или в качестве освежающего лакомства в жаркий день. Можно экспериментировать с добавками: ввести немного мяты или других фруктов, чтобы разнообразить вкус. Подавайте мороженое с листиками мяты и кусочками свежих персиков — так десерт будет выглядеть ещё привлекательнее.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко375мл
- сливки жирные375мл
- персики5шт.
- сахар60г
- яичные желтки4шт.
- лимоны0.5шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории293кКал12.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки и молоко влить в сотейник, добавить ванильный экстракт и прогревать до появления первых пузырьков.
Прогревайте смесь на среднем огне, чтобы не допустить перегрева и сворачивания. Следите за появлением первых пузырьков — это сигнал, что пора снижать температуру нагрева.
- Шаг 2
Яичные желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, светлую массу, затем понизить скорость блендера и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить молочно-сливочную смесь.
При вливании молочно-сливочной смеси в желтки важно делать это медленно, чтобы не допустить образования хлопьев. Если смесь слишком горячая, дайте ей немного остыть.
- Шаг 3
Вернуть все в сотейник и, непрерывно перемешивая венчиком, прогревать на среднем огне. Когда масса заварится, снять с огня и вымешивать еще некоторое время, затем полностью остудить.
Готовность массы можно определить по её загустению — она должна стать более вязкой и медленно стекать с венчика. Не перегревайте, чтобы избежать образования сгустков.
- Шаг 4
Очистить 4 персика от кожицы, полить выжатым из лимона соком и нарезать дольками, затем размять толкушкой, так чтобы остались небольшие кусочки.
Поливание персиков лимонным соком предотвратит их потемнение и сохранит яркий цвет. Для более нежной текстуры можно использовать погружной блендер вместо толкушки.
- Шаг 5
Размятые персики добавить в сливочную смесь, все перемешать, перелить в контейнер с крышкой и отправить в морозильник застывать, периодически перемешивая массу ложкой.
Периодическое перемешивание во время заморозки помогает избежать образования крупных кристаллов льда и делает текстуру мороженого более однородной.
- Шаг 6
Оставшийся персик нарезать дольками и украсить застывшее мороженое.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте десерту немного размягчиться при комнатной температуре — так он станет более нежным. Для разнообразия можно добавить в мороженое кусочки других фруктов или ягод, например, клубники или манго, а также посыпать тёртым шоколадом или орехами.