Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Заварное тесто получается с первого раза, если не спешить на этапе заваривания — и тогда эклеры выходят пышными, с тонкой корочкой и нежным кремом внутри.Слово редактора
Эклеры — французские пирожные из заварного теста с начинкой из крема и покрытием из глазури. Тесто готовится завариванием муки в кипятке с маслом, крем — на молоке с крахмалом и сливочным маслом. Глазурь — из чёрного шоколада и сгущённого молока. Подходят для домашнего чаепития и праздничного стола. Порция получается пышной: пирожные увеличиваются в объёме вдвое при выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- яйцо4шт.
- вода1стакан
- соль1щепотка
- сахар1стакан
- молоко285мл
- картофельный крахмал1ст. л.
- масло сливочное200г
- молоко сгущенное100г
- шоколад темный100г
- глазурьпо вкусу
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налить воду в кастрюлю, добавить сливочное масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения.Вода и масло должны закипеть вместе — иначе тесто возьмёт муку неравномерно. - Шаг 2Шаг 2Снять кастрюлю с огня, всыпать просеянную муку и интенсивно размешать. Снова поставить на слабый огонь и растирать тесто до гладкой блестящей массы — оно должно легко отставать от стенок и дна. Снять с огня и остудить.Не торопитесь: заваривать тесто на огне нужно до тех пор, пока оно не соберётся в ком и не начнёт блестеть.
- Шаг 3Шаг 3В охлаждённое тесто вбивать яйца по одному, каждый раз размешивая до однородности. Готовое тесто — блестящее, густое, не расплывается.Тесто перед добавлением яиц должно остыть примерно до 60 °C — горячее тесто свернёт белок.
- Шаг 4Шаг 4Противень смазать маслом или застелить пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадить жгутики длиной пять-шесть сантиметров и шириной два-три сантиметра. Расстояние между эклерами — три-пять сантиметров.Если мешка нет, можно использовать плотный пакет с отрезанным уголком — жгутики выйдут ровными.
- Шаг 5Шаг 5Выпекать при 200 °C около 15–20 минут до увеличения объёма вдвое и румяной корочки. Затем снизить температуру до 150 °C и досушивать ещё 10–15 минут. В конце выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать пирожным слегка остыть.Не открывайте духовку в первые 15 минут — эклеры осядут.
- Шаг 6Шаг 6Приготовить заварной крем: яйцо растереть со стаканом сахара, влить один и одну треть стакана молока, вскипятить. Тонкой струйкой, помешивая, влить половину стакана молока с одной столовой ложкой крахмала. Остудить и взбить с 200 граммами сливочного масла.Крем должен полностью остыть перед взбиванием с маслом, иначе масло расслоится.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить шоколадную глазурь: сгущённое молоко налить в кастрюльку, добавить разломанный шоколад и сахар. Готовить на маленьком огне, помешивая, до однородности и кипения. Снять с огня, добавить ванилин и кусочек сливочного масла, перемешать и охладить до загустения.Глазурь наносите, когда она начинает слегка густеть — тогда она ровно ложится и не стекает.
- Шаг 8Шаг 8Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом. Сверху покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.Наполняйте эклеры кремом непосредственно перед подачей — так тесто дольше остаётся хрустящим.
Комментарии
4делала крем-БОМБА!СПАСИБО
Я обожаю эклеры))сегодня попробовала крем и глазурь по вашему рецепту -просто вкуснятина!!Спасибо и конечно 5 ++!!!
Большое спасибо за чудесный рецепт. Приготовила, получилось очень вкусно. Отдельное спасибо за крем!
Сладкое-моя слабость!5+