Лагман в казане
Описание рецепта
Слово редактора
Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. В казане оно получается особенно насыщенным и ароматным благодаря медленному томлению ингредиентов. Классический лагман с говядиной порадует любителей сытных и пряных блюд. Подавайте его с свежей зеленью и лепёшками — так вкус раскроется ещё ярче. Это блюдо станет настоящим украшением стола и позволит окунуться в атмосферу восточной кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- перец болгарский красный2шт.
- томатная паста2ст. л.
- помидоры2шт.
- картофель4шт.
- чеснок3зубчик
- растительное масло100мл
- соль0.5ст. л.
- зира1ч. л.
- паприка1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- перец чили красный0.5стручок
- вода2л
- петрушка0.5пучок
- кинза свежая0.5пучок
- Для лапши
- мука350г
- вода100мл
- яйца куриные1шт.
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории840кКал35.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать все ингредиенты кубиком. Мясо и сладкий перец — размером 2*2 см. Остальные ингредиенты — размером 1*1см.
Для равномерного приготовления важно, чтобы все кусочки были одинакового размера. Используйте острый нож — так срез будет аккуратнее, и овощи не будут крошиться.
- Шаг 2
Сильно разогреть масло в казане и обжарить мясо до небольшой корочки, регулярно помешивая. Далее добавить лук и обжарить 3–4 минуты, добавить перец сладкий и чили, обжарить минуты 3.
Чтобы мясо не тушилось, а именно обжаривалось, не перегружайте казан — обжаривайте порционно, если нужно. Мясо готово, когда оно перестаёт быть розовым внутри и появляется лёгкая золотистая корочка.
- Шаг 3
Положить помидоры, томатную пасту, чеснок и специи. Все перемешать и прогреть.
Помидоры лучше предварительно очистить от кожицы — так они лучше разойдутся в соусе. Томатная паста добавит блюду насыщенности.
- Шаг 4
Добавить горячей воды.
Используйте горячую воду, чтобы не снизить температуру блюда и не остановить процесс приготовления.
- Шаг 5
Добавить картошку. Скорректировать специи, если необходимо, и варить еще минут 15 до готовности картофеля.
Готовность картофеля можно проверить, проткнув его вилкой — он должен стать мягким, но не развариться. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно, иначе он может стать мутным.
- Шаг 6
Для приготовления лапши высыпать муку в миску, добавить воду, яйца, пару ложек растительного масла. Замесить тесто. Раскатать в пласты толщиной 2–3 мм. Свернуть в рулет и нарезать полосками. Лапшу подсушить немного и отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты.
Для лапши можно использовать пшеничную муку высшего сорта. Чтобы тесто не липло к рукам, можно слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в сухом месте до момента варки.
- Шаг 7
Выложить лапшу в тарелки. Сверху залить лагманом, добавить зелень. Приятного аппетита!
На заметку
Лагман хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на плите, доводя до кипения, или в микроволновой печи. Для более яркого вкуса можно добавить в готовое блюдо немного свежего чеснока и зелени. В качестве дополнения предложите к лагману лаваш или свежие овощи.