Особенности рецепта: Лагман в казане с говядиной и домашней лапшой

Лагман — среднеазиатское блюдо на стыке супа и второго: густая мясная подлива с овощами и тянутая пшеничная лапша. В этом рецепте мясо обжаривают в казане, затем тушат с помидорами, болгарским перцем, морковью и картофелем. Лапшу замешивают отдельно и варят до готовности. Подходит для сытного семейного обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки37г
41.11% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы76г
25.33% от дневной нормы
Калории840кКал
35.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезать все ингредиенты кубиком: мясо и сладкий перец — по 2×2 см, остальные — по 1×1 см.
Размер нарезки важен для равномерного приготовления: крупные куски мяса не успеют пропитаться соусом, мелкие — разварятся.
Шаг 2
Сильно разогреть масло в казане и обжарить говядину до лёгкой корочки, регулярно помешивая.
Масло должно быть очень горячим — тогда мясо схватится корочкой, а не начнёт тушиться.
Шаг 3
Добавить лук и обжарить три-четыре минуты, затем добавить сладкий перец и чили — жарить ещё около трёх минут.
Лук и перец добавляйте поэтапно, чтобы каждый компонент успел обжариться, а не потушиться.
Шаг 4
Добавить помидоры, томатную пасту, чеснок и специи (зиру, кориандр, паприку, чёрный перец). Всё перемешать и прогреть.
Томатную пасту следует прогреть вместе с мясом и овощами до смягчения кислоты — около двух минут.
Шаг 5
Влить горячую воду, добавить картофель. Скорректировать специи при необходимости и варить около 15 минут до готовности картофеля.
Воду добавляйте горячей, чтобы не останавливать процесс жарки и не делать мясо жёстким.
Шаг 6
Шаг 6
Замесить тесто из муки, яиц и соли, дать отдохнуть, раскатать и нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде до готовности.
Тесто для лапши должно быть плотным и хорошо вымешанным — дайте ему отдохнуть под плёнкой не менее 30 минут.
Шаг 7
Разложить лапшу по тарелкам, сверху выложить мясную подливу и посыпать рубленой кинзой и петрушкой.
Подливу и лапшу лучше хранить раздельно, иначе лапша разбухнет и потеряет текстуру.

На заметку

Подавайте лагман горячим: сначала кладите лапшу, затем щедро накрывайте подливой. Украсьте кинзой и петрушкой. Хранить лапшу и подливу лучше раздельно — в холодильнике до двух суток. Этот рецепт лагмана в казане с пошаговыми фото удобно повторить даже без опыта в среднеазиатской кухне. Вместо говядины можно взять баранину.

Оценить51

Евгений