Компот из брусники на зиму — горячая заливка без варки ягод
Описание рецепта
Брусника — маленькая северная ягода, которая испокон веков ценилась на Руси очень высоко. Императрица Елизавета Петровна поручала высаживать ее в садах близ дворцов, чтобы на царском столе всегда были свежие ягоды брусники. Часто их ели в моченом виде, добавляли в мясные блюда или к птице, использовали для приготовления соусов и освежающих напитков. Ничего не изменилось и сегодня. Брусника по-прежнему занимает важное место в русской кухне. Предлагаем сварить из свежей или замороженной брусники компот. Напиток приятно удивит своей терпкостью и необычным кисло-сладким вкусом с легкой горчинкой. В нашем рецепте самый простой набор ингредиентов, но вы можете расширить его на свое усмотрение. Например, добавив палочку корицы или звездочку бадьяна. Пряные нотки сделают вкус напитка ярче. Приведенные ниже ингредиенты рассчитаны на 1 трехлитровую банку компота.Слово редактора
Компот из брусники готовится методом горячей заливки: ягоды не варят, а заливают кипящим сиропом прямо в банке. Благодаря этому брусника сохраняет форму, цвет и большую часть витаминов. Рецепт рассчитан на заготовку впрок, но открыть банку можно и сразу после остывания. Подходит тем, кто хочет получить яркий напиток с характерной северной кислинкой из минимума ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- брусника свежая320г
- сахар350г
- вода3л
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории512кКал21.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Бруснику промойте в холодной воде и тщательно переберите — удалите все ягоды с признаками порчи.Ягоды с трещинами или мягкие лучше убрать — они могут помутить напиток. - Шаг 2Шаг 2Банку простерилизуйте любым удобным способом, металлическую крышку подержите 10 минут в кипятке. Сухую банку наполните брусникой.Банку удобно стерилизовать над паром или в духовке при 120 °C около 15 минут.
- Шаг 3Шаг 3Воду доведите до кипения и налейте кипяток в банку до самого горлышка, затем слейте обратно в кастрюлю. Банку с брусникой накройте крышкой.Первая заливка кипятком прогревает ягоды и банку — не пропускайте этот шаг, иначе стекло может лопнуть при финальной заливке горячим сиропом.
- Шаг 4Шаг 4Кастрюлю поставьте на огонь, снова доведите воду до кипения, добавьте сахар и мешайте до полного растворения.Количество сахара регулируйте по вкусу: брусника кислая, поэтому стандартная пропорция — около 200 грамм на литр воды.
- Шаг 5Шаг 5Как только сироп закипит, залейте им банку с брусникой доверху и закатайте металлической крышкой с помощью закаточной машинки.Закатанную банку переворачивать вверх дном не нужно — достаточно дать остыть в обычном положении.
- Шаг 6Шаг 6Дайте компоту остыть при комнатной температуре, затем уберите на хранение или подавайте охлаждённым.Готовый компот храните в тёмном прохладном месте до следующего урожая.