Пирожки с калиной
Описание рецепта
Начинка из калины
Помимо 800 г муки, понадобится еще немного для посыпки рабочей поверхности.
Слово редактора
Пирожки с калиной — необычное, но очень интересное блюдо, которое позволит по-новому взглянуть на традиционную выпечку. Калина придаёт начинке лёгкую кислинку и яркий вкус, который отлично сочетается с мягким дрожжевым тестом. Такие пирожки особенно актуальны осенью, когда калина достигает оптимальной зрелости. Подавайте их с чаем или молоком — получится уютное домашнее угощение, которое порадует всей семьёй.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука800г
- кефир0.5л
- соль1ч. л.
- сахар2ст. л.
- дрожжи сухие15г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло60г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории403кКал16.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большую миску влейте теплый кефир, добавьте сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Всыпьте дрожжи и еще раз перемешайте.
Тёплый кефир активизирует дрожжи. Убедитесь, что кефир не горячий — иначе дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
Добавьте 1 яйцо, перемешайте до однородности. Удобнее всего это делать венчиком. Просейте в подготовленную жидкость муку. Делайте это в несколько этапов, замешивая тесто венчиком. Как только тесто станет густым, начинайте вымешивать его руками.
Просеивание муки обогащает тесто воздухом, делая его более пышным. Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 3
Когда тесто начнет формироваться в колобок, добавьте растопленное сливочное масло. Это также нужно делать в несколько этапов для удобства вымешивания. Если тесто получается очень липким, добавьте еще муки.
Растопленное масло добавляйте понемногу — так оно лучше распределится в тесте. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку небольшими порциями, чтобы не забить тесто.
- Шаг 4
Сформируйте шар, переложите его в емкость, смазанную растительным маслом. Накройте марлей или полотенцем. Уберите в темное место без сквозняков на 1,5–2 часа. За это время тесто увеличится в объеме, на его поверхности будут заметны небольшие пузырьки. Еще раз обомните тесто, разделите его на части. Удобнее всего разрезать тесто на 3 части и сформировать из каждой 5–6 заготовок для пирожков.
Проверьте, чтобы место для подъёма теста было действительно тёплым и без сквозняков. Когда тесто увеличится в объёме примерно в два раза и на поверхности появятся пузырьки — оно готово к дальнейшей работе.
- Шаг 5
Каждую заготовку посыпьте мукой и сформируйте лепешку, которая помещается на ладони. Скалку можно не использовать, а работать руками. Так пирожки с калиной будут еще вкуснее!
Работа руками позволяет лучше почувствовать текстуру теста и сформировать пирожки нужной консистенции.
- Шаг 6
На каждую лепешку положите чайную ложку сахара с горкой и 2 ст. л. свежей калины. Сформируйте пирожок, плотно защипывая края. Оставьте пирожки на 10 минут, накрыв полотенцем.
Оставьте пирожки под полотенцем, чтобы тесто немного подошло — начинка будет лучше держаться внутри.
- Шаг 7
Смажьте пирожки с калиной взбитым яйцом, если собираетесь выпекать их в духовке (25–30 минут при 190°C). Если вы будете жарить пирожки на сковороде в растительном масле, то смазывать яйцом их не нужно. Рецепт теста универсальный, подойдет для любого вида обработки.
При выпекании в духовке следите за корочкой — она должна стать золотисто-коричневой. При жарке на сковороде пирожки должны приобрести равномерный золотистый цвет и перестать шипеть.
На заметку
Готовые пирожки с калиной лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните пирожки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для разогрева используйте духовку, разогревая при 180 °C в течение 5–7 минут. Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь в той же пропорции, учитывая возможные изменения в текстуре теста.