Пирожки с калиной из дрожжевого теста на кефире
Описание рецепта
Начинка из калины — не самая популярная для пирожков. Чаще мы привыкли есть домашнюю выпечку с начинкой из клубники, сливы, вишни и других садовых ягод. Пирожки с калиной чаще пекли наши бабушки. Этот рецепт родом из детства напомнит вам о беззаботных днях, первых заморозках и гроздьях красных ягод калины, которые так живописно смотрятся на фоне осеннего пейзажа. Помимо 800 г муки, понадобится еще немного для посыпки рабочей поверхности.Слово редактора
Дрожжевые пирожки с калиной — выпечка, которую помнят по бабушкиным кухням. Тесто замешивается на кефире с добавлением сливочного масла — получается мягким и воздушным. Начинка простая: свежая калина с сахаром. Пирожки можно и испечь в духовке, и пожарить на сковороде — рецепт теста подходит для обоих способов. Выходит около 15 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука800г
- кефир0.5л
- соль1ч. л.
- сахар2ст. л.
- дрожжи сухие15г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло60г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории403кКал16.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большую миску влейте тёплый кефир, добавьте сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Всыпьте сухие дрожжи и перемешайте ещё раз.Кефир должен быть тёплым, около 35–38 °C — так дрожжи активируются быстрее. - Шаг 2Шаг 2Добавьте одно яйцо и перемешайте до однородности.Удобнее всего вмешивать яйцо венчиком — масса станет однородной за минуту.
- Шаг 3Шаг 3Просейте муку в несколько приёмов, на каждом этапе замешивая тесто венчиком. Когда тесто загустеет, переходите к вымешиванию руками.Если тесто выходит очень липким, добавьте ещё немного муки, но не переусердствуйте — тесто должно оставаться мягким.
- Шаг 4Шаг 4Когда тесто начнёт собираться в колобок, добавьте растопленное сливочное масло в несколько этапов, продолжая вымешивать. Сформируйте шар, переложите в смазанную растительным маслом ёмкость, накройте полотенцем и уберите в тёмное место без сквозняков на полтора-два часа.Тесто готово, когда на поверхности появляются пузырьки и объём заметно увеличился.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто обомните и разделите на три части, из каждой сформируйте пять-шесть заготовок. Каждую заготовку посыпьте мукой и разомните руками в лепёшку, которая помещается на ладони.Скалку использовать не обязательно — руками лепёшки получаются тоньше по краям и толще в центре, что удобно для защипывания.
- Шаг 6Шаг 6На каждую лепёшку положите чайную ложку сахара с горкой и две столовых ложки свежей калины. Плотно защипните края и сформируйте пирожок. Оставьте под полотенцем на 10 минут.Калину берите свежую — после первых заморозков она становится мягче и теряет часть горечи.
- Шаг 7Шаг 7Для выпечки в духовке смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте 25–30 минут при 190 °C. Для жарки на сковороде смазывать яйцом не нужно — жарьте в растительном масле до румяной корочки.Проверьте, что края пирожков защипнуты плотно: при запекании сок из калины активно выделяется.
На заметку
Готовые пирожки вкуснее всего в первые несколько часов — тесто остаётся мягким. На следующий день можно разогреть в микроволновке под влажной салфеткой. Этот рецепт с фото подходит как для духовки, так и для сковороды — результат в обоих случаях хороший. Хранить при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх суток.Оценить0.00
0