Виноградный сок на зиму — из свежих ягод в банку
Описание рецепта
Если вы являетесь счастливым обладателем красивой беседки, которую оплетает сладкий южный виноград, то наверняка сделали уже много заготовок на зиму: варенье, джемы, компоты... Но если ягод слишком много и вы не поклонник домашнего вина, то советуем заготовить впрок виноградный сок. Простой рецепт не подразумевает использование специальной соковарки, все можно приготовить в обыкновенной кастрюле в домашних условиях. Вы можете взять любое количество домашнего винограда, количество сахара указано на 1 литр натурального полученного сока после варки и процеживания.Слово редактора
Виноградный сок на зиму готовят из свежих ягод двойным отжимом: сначала перетирают разваренную мякоть через сито, затем жмых заливают водой и проваривают повторно. Оба сока смешивают, добавляют сахар из расчёта 150 г на литр и кипятят. Подходит для тёмных и светлых сортов; из тёмного получается насыщенный рубиновый напиток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноградный сок1л
- сахар150г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы290г96.67% от дневной нормы
- Калории1139кКал47.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помойте виноградные грозди несколько раз — сначала в большом тазу, затем под проточной водой, чтобы удалить насекомых и загрязнения.Если моете несколько раз в тазу, меняйте воду между промываниями. - Шаг 2Шаг 2Снимайте ягоды с веточек, слегка разминая каждую рукой, и пересыпайте в большую кастрюлю.Наденьте перчатки — сок тёмных сортов винограда сильно окрашивает кожу рук.
- Шаг 3Шаг 3Поставьте кастрюлю на огонь и, продолжая разминать массу толкушкой, доведите до кипения. Варите две-три минуты.Разминайте ягоды активно: чем лучше они разомнутся до варки, тем больше сока отдадут.
- Шаг 4Шаг 4Установите металлическое сито над вместительной ёмкостью. Половник за половником вливайте в него ягодную массу и перетирайте ложкой. Жмых отложите в отдельную кастрюлю, концентрированный сок отставьте в сторону.Не давите слишком сильно при перетирании через сито — иначе в сок попадут косточки, которые дадут горечь.
- Шаг 5Шаг 5Залейте жмых водой в соотношении на три части жмыха полтора-два части воды. Доведите до кипения, дайте немного остыть и процедите через марлю, отжимая вручную.Перед отжиманием марлей дайте жмыху остыть до терпимой температуры, чтобы не обжечься.
- Шаг 6Шаг 6Слейте оба вида сока в одну кастрюлю, отмерив общий объём. Добавьте сахар из расчёта 150 г на литр, доведите до кипения и варите три-пять минут на медленном огне. Попробуйте: если сок слишком концентрированный, разбавьте водой и поварите ещё несколько минут.Пробуйте сок перед разливом: кислые сорта могут потребовать чуть больше сахара.
- Шаг 7Шаг 7Разлейте горячий сок по стерилизованным банкам или бутылкам и закатайте.Банки стерилизуйте заранее — сок после варки нужно разлить сразу горячим.
На заметку
Готовый сок хранится в прохладном тёмном месте до следующего урожая. Перед подачей можно разбавить холодной водой по вкусу — из концентрированной заготовки получается лёгкий освежающий напиток. Этот рецепт даёт особенно красивый результат на фото, если использовать тёмный виноград: цвет у сока насыщенный, рубиново-фиолетовый.Оценить0.00
0