Ржаной хлеб на закваске с имбирём и мускатным орехом
Описание рецепта
Хлеб получается плотным, пряным и совсем не похожим на магазинный.Слово редактора
Ржаной хлеб на закваске 100% влажности с добавлением молотого имбиря, мускатного ореха, мёда и солода. Цельнозерновая мука делает мякиш плотным и сытным, а пряности дают тёплый, чуть острый аромат. Подходит тем, кто печёт хлеб дома без промышленных дрожжей и хочет контролировать состав. Опара зреет 8–12 часов, поэтому удобно ставить её на ночь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска50г
- вода150мл
- ржаная мука150г
- Тесто
- вода230мл
- мед1ст. л.
- соль1ст. л.
- солод1ст. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- мускатный орех молотый1ч. л.
- ржаная мука130г
- мука цельнозерновая200г
- растительное масло12мл
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории195кКал8.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В закваску 100% влажности добавьте воду и муку, накройте и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.Опара готова, когда на поверхности появились пузырьки и она увеличилась в объёме. - Шаг 2
В готовую опару (300 граммов) влейте воду и растительное масло, добавьте соль, мёд, солод, молотый имбирь и мускатный орех.Мёд можно взять любой — гречишный даст более насыщенный вкус, цветочный — мягче. - Шаг 3
Всё перемешайте до однородности.Смешивайте жидкие ингредиенты до добавления муки — так специи распределятся равномернее. - Шаг 4
Всыпьте ржаную и цельнозерновую муку, замесите тесто и накройте его.Ржаное тесто липкое — это нормально, не добавляйте лишнюю муку. Смачивайте руки водой при формовке. - Шаг 5
Замесите тесто и накройте его. - Шаг 6
Оставьте ферментироваться на час. - Шаг 7
Переложите тесто в смазанную форму. - Шаг 8
Дайте ему подняться. После этого поставьте тесто в разогретую духовку. Выпекайте 50 минут при 220°C. - Шаг 9
Первые 10 минут выпекайте с паром. Затем через 20 минут увлажните верхнюю часть буханки водой (проделайте то же самое через 10 минут). Допекайте хлеб в течение 10 минут после этой процедуры и вынимайте готовый продукт из формы. - Шаг 10
Остудите хлеб на решетке. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб выньте из формы и дайте остыть на решётке не менее часа — внутри он продолжает «доходить». Хранится до четырёх суток при комнатной температуре, завёрнутый в льняное полотенце. Этот рецепт хорошо получается и с добавлением тмина или кориандра вместо мускатного ореха. Пошаговое фото поможет сориентироваться по консистенции теста на каждом этапе.Оценить52
0