Рыба с картофелем в белом соусе
Описание рецепта
Продолжаю разбирать журнальные завалы. Рецепт из журнала «Приятного аппетита!»
Слово редактора
Рыба с картофелем в белом соусе — классическое сочетание, которое никогда не теряет актуальности. Белый соус отлично подчёркивает нежный вкус рыбы и придаёт блюду изысканность. Попробуйте использовать не только окуня, но и другие сорта рыбы — например, треску или лосося. Картофель, тушёный в соусе, станет отличным гарниром. Это блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Не забудьте подать его с ломтиком свежего хлеба и зелёным салатом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь красный филе500г
- картофель600г
- лук репчатый1шт.
- мука1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- растительное масло для жарки3ст. л.
- Для соуса
- рыбный бульон300мл
- мука1ст. л.
- сливочное масло2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем готовить соус. В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо ее подрумянить. Влить бульон и варить на маленьком огне, периодически помешивая, 30 минут. Посолить и поперчить. Соус процедить.
При обжаривании муки следите, чтобы она не подгорела — должна стать золотистой, но не коричневой. Это придаст соусу приятный ореховый аромат.
- Шаг 2
Рыбное филе промыть, обсушить бумажными полотенцами, крупно нарезать. Я резала пополам. Посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
Перед обваливанием в муке убедитесь, что рыба полностью сухая — так мука лучше прилипает и образуется хрустящая корочка. Жарьте на среднем огне, чтобы рыба не потеряла сочность.
- Шаг 3
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Посолить.
Для равномерной обжарки картофеля выкладывайте его в сковороду в один слой. Следите, чтобы кружочки не слипались — так они лучше прожарятся и будут хрустящими.
- Шаг 4
На картофель выложить рыбу.
- Шаг 5
Залить соусом. Дать закипеть, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Тем временем нарезать лук тонкими кольцами, чуть-чуть посыпать мукой и обжарить пару минут в раскаленном масле на другой сковороде.
Готовность блюда можно проверить так: соус должен слегка загустеть и равномерно покрывать картофель и рыбу. Лук обжаривайте до лёгкого золотистого цвета — он добавит блюду аромат и хруст.
- Шаг 6
Подавать рыбу с картошкой, выложив поверх жареный лук. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать сразу, пока картофель и рыба горячие — так вкус раскрывается полностью. Если нужно сохранить, держите в закрытой посуде в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К рыбе с картофелем в белом соусе отлично подойдёт лёгкий овощной салат и белое вино.