Рыба с картофелем в белом соусе и жареным луком
Описание рецепта
Рецепт нашла в журнале «Приятного аппетита!» за 2007 год, когда разбирала старые номера. Брать можно любую белую рыбу — я использовала красного окуня, и он отлично подошёл. Соус на рыбном бульоне варится дольше всего, но именно он делает блюдо насыщенным, а не просто «рыба с картошкой». Жареный лук сверху — не гарнир, а полноценная часть: хрустящий, чуть мучнистый, он очень выигрышно контрастирует с мягкой тушёной рыбой.Слово редактора
Классическое домашнее блюдо: обжаренное рыбное филе и румяный картофель тушатся под белым соусом на основе рыбного бульона. Сверху — хрустящий лук, жаренный в масле. Подходит для любой белой рыбы без кожи; в оригинале использовался красный окунь. Рецепт из журнала «Приятного аппетита!» за 2007 год.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окунь красный филе500г
- картофель600г
- лук репчатый1шт.
- мука1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- растительное масло для жарки3ст. л.
- Для соуса
- рыбный бульон300мл
- мука1ст. л.
- сливочное масло2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку и хорошо подрумянить её. Влить рыбный бульон и варить на маленьком огне, периодически помешивая, 30 минут. Посолить и поперчить, затем процедить соус.Соус получится более гладким, если процедить его через мелкое сито — комочки муки уйдут. - Шаг 2
Рыбное филе промыть, обсушить бумажными полотенцами и крупно нарезать — резала пополам. Посолить и поперчить с обеих сторон, обвалять в муке.Чтобы рыба не разваливалась при нарезке, хорошо обсушите филе перед нарезкой. - Шаг 3
Обжарить рыбу в разогретом растительном масле до готовности.Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы рыба схватилась корочкой, а не начала тушиться в масле. - Шаг 4
Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Посолить.Кружочки картофеля режьте одинаковой толщиной — около 3–4 мм — тогда они прожарятся равномерно. - Шаг 5
На картофель выложить обжаренную рыбу, залить соусом. Дать закипеть, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.Следите, чтобы соус покрывал рыбу и картофель полностью, иначе верхний слой останется суховатым. - Шаг 6
Пока рыба тушится, нарезать лук тонкими кольцами, слегка присыпать мукой и обжарить пару минут в раскалённом масле на отдельной сковороде.Лук жарьте в последнюю очередь — он быстро теряет хруст и подходит только к подаче. - Шаг 7Шаг 7При подаче выложить поверх блюда жареный лук.Подавайте сразу: жареный лук поверх горячего блюда выглядит лучше всего — это видно и на фото к рецепту.
На заметку
Подавайте прямо в сковороде или перекладывайте порционно — главное, сразу, пока лук хрустит. На фото к рецепту хорошо видно, как соус обволакивает каждый кусочек. Блюдо не хранится долго: картофель размокает. Вместо окуня подойдут треска, минтай или судак. Рецепт легко масштабируется на большую семью.Оценить52
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт :) получилось очень вкусно и с треской, и с сайдой, и с пикшей. Вариативный рецепт - можно вместо лука посыпать сыром и дать ему поплыть, или укропом и петрушкой посыпать.
Урра, наконец открыли доступ к сообщениям) Очень нравятся такие вкусные блюда на скорую руку 🥰
просто и наверняка очень вкусно!