Яблочный зефир
Описание рецепта
Я всегда думала, что зефир делать очень трудно. На самом деле процесс его приготовления очень быстрый и простой. Больше времени уходит на стабилизацию десерта. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 55 штук зефира. За рецепт спасибо Лилии Заводской.
Слово редактора
Яблочный зефир — нежная и воздушная сладость, которая порадует любителей домашних десертов. Этот десерт отлично подойдёт для чаепития и станет украшением праздничного стола. Агар-агар в составе обеспечивает правильную текстуру, а яблочное пюре придаёт тонкий фруктовый вкус. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в меренгу немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых — так десерт приобретёт новые ароматические нотки. Приготовление зефира в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам контролировать состав и качество продукта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки70г
- сахар70г
- лимонная кислота1щепотка
- Сироп
- вода100мл
- агар-агар7г
- яблочное пюре200г
- сахар200г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории162кКал6.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для меренги взбить белок с сахаром и щепоткой лимонной кислоты в плотную массу.Чтобы меренга получилась стабильной, используйте белки комнатной температуры и убедитесь, что в них нет следов желтка. Лимонная кислота поможет укрепить структуру массы. - Шаг 2
Для сиропа (пока взбивается меренга) в сотейник положить яблочное пюре, агар-агар и влить воду. Поставить на огонь. Как только появятся первые бульки, всыпать сразу сахар. Варить сироп до температуры 120°C. А если нет термометра, то смотрите — как только сироп начнет отходить от стенок, значит, он готов.При работе с агар-агаром важно не переварить сироп — иначе он станет слишком густым. Следите за равномерным нагревом, чтобы агар-агар полностью растворился и не образовал комков. - Шаг 3
В меренгу тонкой струйкой вливать сироп. При этом миксер должен взбивать постоянно. Взбиваем в плотную массу. Объем увеличится вдвое.Вливайте сироп медленно и осторожно, чтобы не нарушить структуру меренги. Как только масса станет плотной и объёмной — прекращайте вливание. - Шаг 4
Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефиринки и оставить их для стабилизации на 12 часов.Используйте насадку с крупным отверстием для более равномерной отсадки зефира. Оставьте достаточно места между зефиринками для их стабилизации. - Шаг 5
Через 12 часов можно соединить зефир попарно или оставить по одному. Каждую зефиринку обвалять в сахарной пудре и оставить еще на 12 часов.Обваливание в сахарной пудре не только украсит зефир, но и предотвратит его слипание. Убедитесь, что пудра равномерно покрывает каждую зефиринку. - Шаг 6
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый яблочный зефир храните в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Для сохранения текстуры не помещайте десерт в холодильник — от влаги зефир может размокнуть. Если хотите разнообразить вкус, добавьте в сироп немного ванильного экстракта или цедру апельсина.Оценить53
0
Комментарии
1Спасибо за рецепт, все получилось.