Пилав из булгура
Описание рецепта
Плов есть в разных кулинарных культурах, и обычно он подразумевает рис, а вот пилав бывает с другими крупами. Перца я всегда запекаю побольше, потом очищаю, складываю в банку, заливаю растительным или оливковым маслом, и он ждет своего часа. Мне кажется, что час настал! Бульон может быть и овощным, и говяжьим, но именно куриный, на мой взгляд, делает вкус крупы более интенсивным и насыщенным. Можно посыпать пилав тархуном — зелень здесь нужна яркая, даже немного наглая.
Слово редактора
Пилав из булгура — отличная альтернатива традиционному плову. Булгур придаёт блюду интересную текстуру и ореховый вкус. Куриный бульон усилит вкусовые качества крупы, а запечённый перец добавит сладость и глубину. Такое блюдо хорошо подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Можно экспериментировать с разными видами бульона и добавлять другие любимые специи — например, зиру или паприку.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- булгур1стакан
- запеченные и очищенные сладкие перцы в масле2шт.
- лук красный1шт.
- чеснок1зубчик
- кинза свежая1веточка
- куриный бульон500мл
- помидоры консервированные в собственном соку300г
- оливковое масло2ст. л.
- томатная паста2ч. л.
- кориандр молотый1щепотка
- перец чили молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории340кКал14.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный лук почистить и мелко порубить.
Для более мягкого вкуса можно замариновать лук в уксусе с сахаром на 10–15 минут перед нарезкой.
- Шаг 2
Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
Чтобы чеснок не горчил, не нарезайте его слишком мелко — тонкие пластинки сохранят аромат, но не дадут излишней остроты.
- Шаг 3
Разогреть в глубокой тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком, затем всыпать булгур и, помешивая, обжарить, чтобы крупа пропиталась ароматами.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и предотвратит пригорание. Обжаривайте лук и чеснок до лёгкого золотистого цвета.
- Шаг 4
Добавить томатную пасту, помидоры в собственном соку, перемешать, влить горячий куриный бульон, накрыть крышкой и довести до готовности.
Следите за бульоном — он должен полностью впитаться, а булгур стать мягким, но не развариться. Если жидкости не хватает, можно добавить немного кипятка.
- Шаг 5
Сладкий перец порезать кусочками, добавить к готовому булгуру, посыпать кориандром, перцем чили, все перемешать.
Сладкий перец можно предварительно обжарить до лёгкой карамелизации — так он станет слаще и ароматнее.
- Шаг 6
Кинзу порвать руками и посыпать булгур.
Кинзу добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть и аромат зелени.
На заметку
Пилав из булгура лучше всего подавать горячим, посыпав свежей зеленью тархуна или кинзы — так блюдо приобретёт более яркий вкус и аромат. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревать в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного бульона для сочности.