Кростата с ветчиной и сыром на рассыпчатом тесте
Описание рецепта
Кростата с несладкой начинкой — то, что я готовлю, когда хочется чего-то сытного без лишних хлопот. Тесто здесь совсем простое, без дрожжей, а рикотта с расплавленной скаморцей внутри получается нежной и чуть тянущейся. Мне нравится, что пирог одинаково хорош и горячим, и остывшим — удобно взять с собой или поставить на стол без спешки.Слово редактора
Кростата — итальянский открытый пирог с решёткой из полосок теста. В этом варианте начинка собирается из рикотты, ветчины и скаморцы: сыр плавится внутри и даёт тянущуюся текстуру. Тесто замешивается на сливочном и оливковом масле — получается плотным, но рассыпчатым. Подходит для несладкого обеда, пикника или плотного перекуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло100г
- мука280г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1ч. л.
- Начинка
- рикотта250г
- яйца куриные2шт.
- ветчина140г
- сыр скаморца90г
- сольпо вкусу
- перец душистый молотыйпо вкусу
- Дополнительно
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории551кКал22.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выложить в глубокую миску муку, сливочное масло, оливковое масло, разрыхлитель, соль и душистый перец. Перемешать и вымесить до гладкой однородной массы.Масло лучше брать холодным — тесто получится рассыпчатее. - Шаг 2
Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Достаточно 30 минут в холодильнике, но можно оставить на час — тесто станет плотнее и легче раскатывается. - Шаг 3
Рикотту посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать до однородности.Яйца добавляют после того, как рикотта уже приправлена — так проще контролировать консистенцию. - Шаг 4
Скаморцу и ветчину нарезать кубиками и соединить с рикоттой.Можно добавить зелень или щепотку мускатного ореха — вкус начинки станет ярче. - Шаг 5
Достать тесто из холодильника и разделить на две неравные части. Большую часть раскатать толщиной около 7–8 мм и выложить в форму диаметром 24 см. Наколоть тесто вилкой.Следите, чтобы края теста в форме были одинаковой высоты — начинка не вытечет при выпечке. - Шаг 6
Выложить начинку на тесто ровным слоем.Начинку распределяйте равномерно, не до самого края — полоски теста должны лечь на бортик. - Шаг 7
Шаг 7Оставшееся тесто раскатать и нарезать на полоски. Уложить их поверх начинки решёткой и смазать оливковым маслом.Полоски можно укладывать крест-накрест или просто параллельно — форма решётки на вкус не влияет.
На заметку
Выпекайте кростату при 180 °C около 35–40 минут, до золотистой корочки на решётке. Готовый пирог можно подавать тёплым или комнатной температуры — в обоих случаях начинка держит форму. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото легко адаптировать: скаморцу заменяют моцареллой, ветчину — варёной колбасой или беконом.Оценить52
0