Торт с лимонным кремом и меренгой
Описание рецепта
Я всегда думаю о том, как сэкономить силы перед Новым годом. Десерт, например, лучше приготовить заранее, поэтому сегодня у нас будет лимонный торт с меренгой. Мне нравится в этом рецепте соединение ванили с цитрусом, да и вообще ваниль, мне кажется, такая новогодняя! Что касается песочного теста, то я люблю, когда оно очень хорошо пропечено. Винный камень можно заменить одной-двумя чайными ложками уксуса.
Слово редактора
Лимонный торт с меренгой — отличное решение для праздничного стола. Сочетание терпкости лимона и нежности меренги создаёт неповторимый вкус. Ванильный экстракт усилит аромат и добавит десерту изысканности. Такой торт можно приготовить заранее — песочное тесто хорошо держит форму, а крем и меренга прекрасно сохраняют вкусовые качества. Десерт особенно актуален в холодное время года, когда хочется ярких вкусовых впечатлений. Подавайте торт с чашечкой горячего чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочного теста
- мука175г
- сливочное масло75г
- сахар60г
- яичные желтки3шт.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- лимоны3шт.
- сливочное масло100г
- сахар120г
- яичные желтки6шт.
- крахмал1.5ст. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Для меренги
- сахарная пудра300г
- яичные белки6шт.
- винный камень0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории776кКал32.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить песочное тесто: 75 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать кубиками, выложить в чашу комбайна, всыпать муку, сахар, соль, добавить 3 яичных желтка, влить 30 мл ледяной воды и все вымешать.
Охлаждённое масло лучше крошится и равномерно распределяется в тесте, что обеспечивает рассыпчатость. Вымешивайте до состояния однородной крошки.
- Шаг 3
Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать бортики, сверху накрыть бумагой, засыпать любыми бобовыми и отправить в разогретую духовку на 20 минут, затем корж остудить.
Бобовые служат грузом, который помогает тесту сохранить форму и не вздуваться. Проверьте корж визуально — он должен слегка зарумяниться.
- Шаг 4
Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке, выжать 180 мл сока.
Для более яркой лимонной ноты можно дополнительно добавить немного лимонного сока к цедре.
- Шаг 5
Приготовить крем: в кастрюлю всыпать сахар, влить лимонный сок и ванильный экстракт, добавить крахмал, цедру лимона, оставшиеся желтки и, постоянно перемешивая венчиком, заваривать на маленьком огне, пока масса не загустеет. Снять с огня, добавить сливочное масло и вымешать венчиком, затем остудить.
Постоянно перемешивайте, чтобы желтки не свернулись. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с венчика лентой.
- Шаг 6
Для меренги в комбайне на высокой скорости взбить яичные белки с солью, затем порциями всыпать часть сахарной пудры, добавить винный камень, всыпать оставшуюся пудру и взбивать 8–10 минут.
Винный камень помогает стабилизировать меренгу и предотвратить её опадание. Следите, чтобы в белки не попала даже капля желтка.
- Шаг 7
На готовый корж выложить остывший лимонный крем, сверху — взбитые белки.
- Шаг 8
Разогреть в духовке гриль и обжигать белки несколько минут, чтобы получилась меренга.
Обжигайте меренгу до лёгкого золотистого цвета и хрустящей корочки. Будьте осторожны, чтобы не пережарить — меренга должна остаться воздушной.
На заметку
Торт можно приготовить заранее: песочное основание и лимонный крем сделайте за день до подачи, храните в холодильнике отдельно. Меренгу лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы она сохранила пышность. Готовый торт храните в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой. Для менее сладкого варианта уменьшите количество сахара в меренге и креме на 20–30%.