Грейпфрутовое сорбе с воздушной белковой пеной
Описание рецепта
Сорбе получается необыкновенно воздушным, имеет ярко выраженный сливочный вкус, а слегка ощутимая горчинка грейпфрута только придает десерту пикантности. Грейпфрутовое сорбе станет прекрасным решением вопроса выбора новогоднего или рождественского десерта.Слово редактора
Грейпфрутовое сорбе — лёгкий охлаждающий десерт на основе грейпфрутового пюре, взбитых белков и сливок, скреплённых желатином. Структура получается нежной и воздушной, а лёгкая горчинка грейпфрута добавляет пикантности. Подходит как финальный аккорд праздничного ужина или новогоднего стола. Подают в бокалах, украсив сегментами свежего грейпфрута.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грейпфрут очистить: срезать верхушки, снять кожуру вместе с белым горьким слоем под коркой. Аккуратно вырезать мякоть сегментами. Несколько красивых сегментов отложить для украшения.Белый слой под коркой грейпфрута даёт сильную горечь — снимайте его тщательно, иначе пюре будет слишком горьким. - Шаг 2
Шаг 2Оставшуюся мякоть взбить блендером с 10 граммами сахара до однородного пюре.Если блендера нет, протрите мякоть через сито. - Шаг 3Шаг 3Желатин замочить в холодной воде на пять-десять минут, затем слить воду и растопить на водяной бане или в микроволновке.Не перегревайте желатин: он теряет желирующие свойства при кипении.
- Шаг 4
Сварить сироп из оставшегося сахара и воды, кипятить около пяти минут до лёгкого загустения, затем немного остудить.Сироп вливайте в белки тонкой струйкой при работающем миксере — так масса получится стабильной. - Шаг 5Шаг 5Белки взбить в крепкую пену, тонкой струйкой влить охлаждённый сироп, продолжая взбивать. Добавить желатин, затем грейпфрутовое пюре — взбивать до однородности.Охладите сироп до около 60 °C перед добавлением к белкам, чтобы пена не осела.
- Шаг 6Шаг 6Сливки взбить отдельно до сметанообразного состояния и аккуратно вмешать ложкой в белковую массу.Сливки взбивайте охлаждёнными — так они держат форму лучше.
- Шаг 7Шаг 7На дно бокалов разложить отложенные сегменты грейпфрута, заполнить белково-фруктовой массой. Убрать в холодильник на четыре часа или в морозильник на один час.В холодильнике десерт застывает медленнее, но текстура получается нежнее; в морозильнике — быстрее, но консистенция плотнее.
На заметку
Подавайте сорбе прямо в бокалах, украсив сегментами грейпфрута. Если готовите заранее, держите в холодильнике не дольше суток — белковая пена со временем оседает. Этот рецепт с фото легко масштабируется на большее количество порций. Вместо грейпфрута можно взять помело или смесь грейпфрута с апельсином.Оценить517
0
Комментарии
5а всегда бояласЬ так смешивать,оказывается можно и НУЖНО )))
Очень люблю кремы и грейпфруты))Но вместе их не представляла.Наверно очень необычно))!Спасибо за чудесный рецепт,Алиса!555!
Спасибо за рецепт. Я в последнее время помешалась на десертах такого типа, так что скоро попробую приготовить.5
Сливки и грейпфрут - думаю, действительно, пикантно!
Я бы сейчас не отказалась от такого!!!