Майонез домашний
Описание рецепта
В магазине майонез не покупаю, густоту регулирую огуречным рассолом или рассолом от зеленого горошка.
Слово редактора
Домашний майонез — отличная альтернатива магазинному соусу. Вы сможете контролировать состав и добиться идеальной консистенции. Попробуйте экспериментировать с разными видами рассола — рассол от квашеной капусты или помидоров придаст майонезу уникальный вкус. Также можно варьировать количество горчицы и уксуса, чтобы настроить уровень остроты под свои предпочтения. Такой майонез прекрасно дополнит салаты, мясные и рыбные блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- горчица1ст. л.
- огуречный рассол50мл
- растительное масло500мл
- уксус 9%1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры254г317.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории2357кКал98.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В банку разбейте яйцо, добавьте соль, сахар, горчицу, уксус, огуречный рассол, можно добавить черный молотый перец.
Для более однородного майонеза используйте яйца комнатной температуры. Чёрный перец добавит пикантности, но его количество можно регулировать по вкусу.
- Шаг 2
Влейте масло. От количества рассола зависит густота майонеза, от горчицы и уксуса зависит острота. С каждым разом вы будете делать свой майонез, который станет вашим любимым.
Растительное масло лучше использовать рафинированное — оно не повлияет на вкус и цвет майонеза. Добавляйте масло тонкой струйкой для лучшего эмульгирования.
- Шаг 3
Погружным блендером накройте яичный желток, включите блендер и медленно поднимайте его вверх. Взбивайте до тех пор, пока все масло не превратится в белую стойкую массу. Вкусных вам салатиков!
Чтобы майонез получился густым и однородным, не вынимайте блендер из смеси до окончания взбивания. Если масса расслаивается, добавьте немного дополнительного рассола или уксуса и продолжайте взбивать.
На заметку
Домашний майонез лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Для более мягкого вкуса можно заменить огуречный рассол на рассол от зелёного горошка, а для веганской версии используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута) вместо яйца. Регулируйте количество рассола, чтобы добиться нужной густоты соуса.