Торт «Наполеон» на быстром слоёном тесте
Описание рецепта
Этим тортом отпраздновали старый Новый год — вышло в меру сладко и очень нежно.Слово редактора
«Наполеон» на быстром слоёном тесте — восемь тонких коржей и заварной крем, облегчённый взбитыми сливками. Тесто замешивается за несколько минут, масло натирается на тёрке прямо в муку. В креме всего 100 г сахара — выходит не приторно. Диаметр торта — 20 см, что удобно для небольшой компании. Подходит для праздничного стола или уютного домашнего чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- мука310г
- сливочное масло295г
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сливки 20%150мл
- Крем
- молоко200мл
- яичные желтки40г
- сахар100г
- сахар ванильный1пакет
- кукурузный крахмал20г
- сливочное масло50г
- сливки 33–35%200мл
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории931кКал38.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Холодное масло натираем на тёрке и быстро перетираем руками в масляную крошку. Вливаем сливки и лопаткой быстро смешиваем тесто. Собираем в шар и убираем в холодильник на два часа.Масло должно быть очень холодным — так тесто быстрее собирается и получается слоистым. Работайте руками как можно быстрее. - Шаг 2
Делим тесто на восемь частей. Каждую раскатываем прямо на пергаменте или силиконовом коврике в тонкий пласт диаметром чуть больше 20 см — муку используем только со стороны скалки. Вырезаем круг, обрезки оставляем рядом на том же листе. Делаем несколько надрезов по всему кругу.Раскатывайте тесто сразу на пергаменте — переносить тонкий пласт потом не нужно, это сохраняет форму коржа. - Шаг 3
Выпекаем каждый корж при 200 °C 12–14 минут. Даём полностью остыть. Обрезки выпекаются вместе с коржом — они пойдут на обсыпку.Следите за коржами в духовке: они тонкие и могут потемнеть раньше времени. Готовность — лёгкий золотистый цвет. - Шаг 4
Для заварной основы крема смешиваем 50 г сахара, крахмал и желтки до однородной массы. В отдельном сотейнике соединяем молоко, оставшийся сахар и ванильный сахар, доводим до кипения.Желтковую смесь вводите в горячее молоко постепенно, иначе желтки могут свернуться. - Шаг 5
Вливаем треть горячего молока в желтковую массу, перемешиваем. Переливаем всё обратно в сотейник и ставим на минимальный огонь. Готовим, постоянно помешивая лопаткой, до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем до однородного состояния. Даём полностью остыть.Помешивайте крем без остановки, иначе образуются комки. Если всё же появились — процедите через сито. - Шаг 6
Взбиваем сливки и аккуратно объединяем с остывшим заварным кремом. Промазываем коржи кремом — на один слой уходит около двух ст. л. Коржи не придавливаем.Сливки взбивайте холодными, до мягких пиков — тогда крем выйдет лёгким и не осядет. - Шаг 7
Шаг 7Обрезки измельчаем в крошку и покрываем ею бока торта. Верх можно посыпать той же крошкой или украсить по своему усмотрению.Торту нужно время для пропитки — оставьте минимум на четыре часа, лучше на ночь в холодильнике.
На заметку
Готовый торт убирают в холодильник минимум на четыре часа, лучше на ночь — коржи должны пропитаться кремом. Хранится до трёх суток в холодильнике, накрытый плёнкой. Количество сахара в креме можно увеличить, если хочется послаще. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как приготовить «Наполеон» без сложного слоения — быстрое тесто даёт нужную слоистость за счёт холодного масла.Оценить52
0
Комментарии
1Замечательный тортик, Галочка! 👌И, главное, без заморочек! Я вот на НГ🌲 решилась на сложный тортик и...😅пролетела! Гости, конечно, успокоили, 😉но осадочек остался! Решила впредь только проверенные рецепты использовать.😊