Особенности рецепта: Рождественский штоллен с творогом, цукатами и орехами

Name: Рождественский штоллен с творогом, цукатами и орехами
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 8 порций
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: сливочное масло - 200 г; сахар - 190 г; творог 9% - 200 г; яйца куриные - 2 шт.; сахар ванильный - 2 ст. л.; лимонный сок - по вкусу; мука 1 сорт - 500 г; разрыхлитель - 10 г; соль - 1 щепотка; цукаты - 100 г; изюм - 100 г; грецкие орехи - 100 г; коньяк - 50 мл

🟢 Быстро 🔥 719 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Элеонора.

Рождественский штоллен с творогом, цукатами и орехами

13 июля 2026

Время приготовления 2 ч

ЭлеонораАвтор рецепта

Описание рецепта

Кто пробовал штоллен, тот меня поймёт. Это очень вкусно! Калорийно? Да. Но не ешьте его каждый день, если можете))

Слово редактора

Штоллен — немецкая рождественская выпечка с насыщенным вкусом, который раскрывается после двух недель выдержки. В этом варианте тесто замешивается на твороге и сливочном масле, а внутрь идут изюм и цукаты, вымоченные в коньяке, и грецкие орехи. Готовый хлеб смазывают маслом и щедро посыпают сахарной пудрой. Подходит для тех, кто хочет приготовить праздничную выпечку заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы86г
28.67% от дневной нормы
Калории719кКал
29.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Изюм и цукаты залить коньяком и оставить замачиваться.
Вместо коньяка можно использовать ром — классический вариант для штоллена.
Шаг 2
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром до кремового состояния. Ввести яйца и снова взбить. Добавить измельчённый творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру лимона, перемешать.
Творог лучше пробить блендером или протереть через сито, чтобы тесто получилось однородным.
Шаг 3
Добавить муку, соль и разрыхлитель. Размешать лопаткой, затем переложить на присыпанный мукой стол и вымесить руками до мягкого теста, которое не липнет к рукам.
Тесто должно быть мягким, но не липким. Если прилипает — добавьте немного муки, по столовой ложке.
Шаг 4
Изюм и цукаты обсушить салфеткой, обвалять в муке и вмесить в тесто вместе с грецкими орехами.
Обваливание сухофруктов в муке не даёт им опуститься на дно при выпечке.
Шаг 5
Тесто разделить на две части. Каждую раскатать в овал и сложить вдвое. Выложить на пергамент.
Овал при складывании должен быть не строго симметричным — верхний край кладут с небольшим смещением, это классическая форма штоллена.
Шаг 6
Выпекать при 170 °C около 40–45 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Шаг 7
Тёплый штоллен смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Остывший штоллен завернуть в пергамент, затем в фольгу и убрать в сухое место на две недели.
Чем дольше штоллен выдерживается, тем ярче вкус. Две недели — минимум, три — ещё лучше.
Шаг 8
Второй штоллен. Какой же вкусный! Ему 3-я неделя.

На заметку

Готовый штоллен по этому рецепту храните в прохладном сухом месте до месяца — пергамент и фольга не дают ему пересохнуть. Нарезайте тонкими ломтями: выпечка плотная и калорийная. На фото видно, как после выдержки мякиш становится влажным и ароматным. Рецепт рассчитан на два батона — один можно оставить себе, второй подарить.

Оценить54

Элеонора