Панна котта с персиками
Описание рецепта
Слово редактора
Панна котта с персиками — изысканный десерт, который порадует любителей нежных текстур и фруктовых нот. Это блюдо отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет украшением чаепития. Ванильное и персиковое желе гармонично сочетаются, создавая утончённый вкус. Десерт особенно актуален в летний сезон, когда свежие персики наиболее доступны и ароматны. Подавайте панна котту охлаждённой, дополнив листиками мяты или лёгкими фруктовыми соусами.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Персиковое желе
- желатин5г
- вода3ст. л.
- персики200г
- сахар50г
- сливки 33–35%200мл
- Ванильное желе
- желатин10г
- вода5ст. л.
- сливки 20%500мл
- сахар100г
- ванильная эссенция1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня были замороженные персики. Разморозить, очистить от кожуры и пробить блендером до состояния пюре.
Для более нежной консистенции пюре можно добавить немного сливок при взбивании. Если используете свежие персики, предварительно бланшируйте их, чтобы легче снять кожуру.
- Шаг 2
Желатин залить водой и оставить набухать. Сливки влить в сотейник, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить. залить сливками желатин и перемешивать до его полного растворения.
Следите, чтобы сливки не закипели — иначе они могут свернуться. Желатин должен полностью раствориться, но не перегреться, иначе желе не застынет. Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки воздуха.
- Шаг 3
К сливочно-желатиновой массе маленькими порциями добавлять пюре персика. Все тщательно перемешать.
Добавляйте персиковое пюре постепенно, чтобы избежать расслоения массы. Тщательно перемешивайте, но не взбивайте, чтобы не нарушить текстуру.
- Шаг 4
Разлить по креманкам и поставить на 1,5 часа в холодильник для застывания.
Перед разливанием массы убедитесь, что она достаточно остыла, но ещё не начала застывать. Используйте креманки с ровным дном для равномерного застывания.
- Шаг 5
Для ванильного желе желатин залить водой и оставить набухать. Сливки влить в ковшик, добавить сахар. Из стручка ванили выскрести семена и добавить к сливкам. Поставить сотейник на огонь и довести сливки до кипения. Оставить под крышкой на 1 минуту, а потом процедить. Соединить сливки с желатином и перемешивать до его полного растворения. Вылить ванильное желе сверху на персиковый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.
Избегайте перегрева желатина при работе с ванильным желе — это критично для застывания. Процеживание сливок поможет избавиться от семян ванили и добиться однородной текстуры. Проверяйте, чтобы желатин полностью растворился.
- Шаг 6
Десерт получается очень нежным.
На заметку
Панна котта с персиками лучше всего застывает в холодильнике в течение 3–4 часов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв ёмкость плёнкой, чтобы избежать поглощения посторонних запахов. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки 33–35 % на растительные в той же пропорции. Подавайте десерт с листиками мяты и свежими ягодами.