Панна-котта с персиками: два слоя — сливочный и ванильный
Описание рецепта
Два слоя, два вкуса — персиковый и ванильный. Текстура шелковистая, без лишней сладости.Слово редактора
Панна-котта с персиками — двухслойный десерт на основе сливок и желатина. Нижний слой — сливочно-персиковое пюре, верхний — ванильное желе из жирных сливок со стручком ванили. Подходит для заготовки заранее: десерт спокойно стоит в холодильнике до подачи. Используются замороженные персики, поэтому готовить можно в любое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Персиковое желе
- желатин5г
- вода3ст. л.
- персики200г
- сахар50г
- сливки 33–35%200мл
- Ванильное желе
- желатин10г
- вода5ст. л.
- сливки 20%500мл
- сахар100г
- ванильная эссенция1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории405кКал16.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Персики разморозить, очистить от кожуры и пробить блендером до состояния пюре.Если кожура снимается плохо, опустите персики на 30 секунд в кипяток, затем сразу в холодную воду. - Шаг 2
Желатин залить водой и оставить набухать.Пропорции желатина и воды смотрите на упаковке — они различаются у разных производителей. - Шаг 3
Сливки 20% влить в сотейник, добавить сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить. Залить горячими сливками набухший желатин и перемешивать до полного растворения.Не кипятите сливки — при сильном кипении желатин теряет желирующие свойства. - Шаг 4
К сливочно-желатиновой массе маленькими порциями добавить персиковое пюре, тщательно перемешать. Разлить по креманкам и поставить в холодильник на полтора часа.Вливайте пюре порциями, чтобы масса не расслоилась от резкой смены температуры. - Шаг 5
Для ванильного желе желатин залить водой и оставить набухать. Сливки 33–35% влить в ковшик, добавить сахар. Из стручка ванили выскрести семена и добавить к сливкам.Перед тем как заливать ванильный слой, убедитесь, что персиковый хорошо держит форму — надавите ложкой. - Шаг 6
Поставить ковшик на огонь и довести сливки до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой на одну минуту, затем процедить. Соединить с набухшим желатином и перемешивать до полного растворения.Процедите ванильные сливки через мелкое сито, чтобы убрать стручок и возможные плёнки. - Шаг 7
Шаг 7Вылить ванильное желе поверх застывшего персикового слоя. Поставить в холодильник до полного застывания.Наливайте ванильное желе тонкой струйкой через ложку, чтобы не продавить нижний слой.
На заметку
Готовую панна-котту храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Подавайте прямо в креманках или аккуратно переверните на тарелку — для этого опустите дно на несколько секунд в горячую воду. Для фото красиво смотрится долька свежего персика сверху. По этому рецепту можно менять фруктовый слой: манго, клубника или абрикос работают так же хорошо.Оценить54
0
Комментарии
3Супер!!! 🙆🍑🍑🍑
Эх, замороженных уже нет, конечно! Но, думаю, с консервированными тоже получится. Или не стоит?...😊 Как считаете?
Этот десерт - как глоток солнечного лета с ароматом персика.😋