Сырные конвертики с вишневым соусом

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ГалинаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Рецепт из журнала BURDA за далекий 1989 г. Он предназначался для выпечки в микроволновке. Но я использую этот девайс только для разогрева еды и разморозки продуктов.

Тесто получилось слоистое, хрустящее. Тесто совсем без сахара, а в начинке его минимум. Получается 12 штук конвертиков и еще два пирожка из обрезков.

Слово редактора

Сырные конвертики с вишнёвым соусом — интересное сочетание вкусов, которое порадует любителей не слишком сладких десертов. Слоёное тесто прекрасно оттеняет кислинку вишни и нежность творожного сыра. Такие конвертики станут отличным дополнением к чашке кофе или чая. Попробуйте подавать их не только с вишнёвым соусом, но и с другими ягодными или фруктовыми — например, клубничным или абрикосовым. А для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона или апельсина.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко1ст. л.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории779кКал
32.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вишню разморозить. 1 яйцо разделить на белок и желток: желток используется в тесто, а белком будем смазывать квадратики для конвертиков. Если творог слишком влажный, отжать. Протереть через сито или пробить погружным блендером, чтобы не было крупинок. Добавить яичный желток, перемешать. Муку смешать с солью и мускатным орехом и натереть на крупной терке холодное масло. Руками все перетереть в крошку.
При протирании творога через сито текстура теста получится более нежной. Изюм лучше замочить заранее — он станет мягче и сочнее.
Шаг 2
Соединить с творогом и быстро (чтобы масло не растаяло) вымесить тесто. Завернуть в фольгу или пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник.
Охлаждение теста поможет сохранить слоистость — масло не будет таять и равномерно распределится в тесте. Следите, чтобы тесто не стало слишком твёрдым.
Шаг 3
Для начинки изюм промыть и залить горячей водой на 15 минут. Затем воду слить. Творожный сыр размять и смешать с остальными ингредиентами.
Если изюм слишком сухой, можно увеличить время замачивания. Лимон придаст начинке лёгкую кислинку, которая хорошо оттенит сладость изюма и творожного сыра.
Шаг 4
Тесто разделить на две части и каждую раскатать на посыпанном мукой столе в прямоугольник. Затем каждый нарежьте на 6 квадратов со стороной 10 см. Белок слегка взбить вилкой и смазать все квадратики. В центр каждого квадрата положить по 1 ч. л. начинки с горкой, сложить пополам в треугольники и края хорошо прижать пальцами друг к другу.
Чтобы края конвертиков хорошо склеились, можно дополнительно смочить их водой. Убедитесь, что начинка не выходит за края — иначе она может вытечь при выпекании.
Шаг 5
Выложить на противень и смазать смесью желтка и молока. Выпекать 20 минут при температуре 200°C.
Перед выпечкой убедитесь, что противень чистый и сухой. Готовность конвертиков можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и слегка подрумяниться.
Шаг 6
Для соуса отлить небольшое количество образовавшегося вишневого сока и развести в нем крахмал. Вишню с оставшимся соком засыпать сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивать, чтобы растворился сахар. Ввести крахмал, перемешать и ароматизировать алкоголем. В рецепте указывается коньяк, но у меня была только вишневая настойка. Остудить.
Крахмал поможет сделать соус более густым и однородным. Следите, чтобы соус не закипел слишком сильно после добавления крахмала — иначе он может потерять густоту. Вишнёвая настойка добавит соусу яркий аромат.
Шаг 7
Тесто слоистое, хрустящее. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые сырные конвертики лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните конвертики в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Вишневый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней.

Оценить56

Галина