Сырные конвертики с вишневым соусом
Описание рецепта
Рецепт из журнала BURDA за далекий 1989 г. Он предназначался для выпечки в микроволновке. Но я использую этот девайс только для разогрева еды и разморозки продуктов.
Тесто получилось слоистое, хрустящее. Тесто совсем без сахара, а в начинке его минимум. Получается 12 штук конвертиков и еще два пирожка из обрезков.
Слово редактора
Сырные конвертики с вишнёвым соусом — интересное сочетание вкусов, которое порадует любителей не слишком сладких десертов. Слоёное тесто прекрасно оттеняет кислинку вишни и нежность творожного сыра. Такие конвертики станут отличным дополнением к чашке кофе или чая. Попробуйте подавать их не только с вишнёвым соусом, но и с другими ягодными или фруктовыми — например, клубничным или абрикосовым. А для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона или апельсина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- творог 2%250г
- мука250г
- сливочное масло250г
- яичные желтки1шт.
- соль1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- яичные белки1шт.
- Начинка
- творожный сыр200г
- яйца куриные1г
- лимоны0.5шт.
- изюм100г
- сахар3ч. л.
- Соус
- вишня замороженная300г
- сахар3ст. л.
- вишневая настойка80мл
- картофельный крахмал1ст. л.
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории779кКал32.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню разморозить. 1 яйцо разделить на белок и желток: желток используется в тесто, а белком будем смазывать квадратики для конвертиков. Если творог слишком влажный, отжать. Протереть через сито или пробить погружным блендером, чтобы не было крупинок. Добавить яичный желток, перемешать. Муку смешать с солью и мускатным орехом и натереть на крупной терке холодное масло. Руками все перетереть в крошку.
При протирании творога через сито текстура теста получится более нежной. Изюм лучше замочить заранее — он станет мягче и сочнее.
- Шаг 2
Соединить с творогом и быстро (чтобы масло не растаяло) вымесить тесто. Завернуть в фольгу или пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник.
Охлаждение теста поможет сохранить слоистость — масло не будет таять и равномерно распределится в тесте. Следите, чтобы тесто не стало слишком твёрдым.
- Шаг 3
Для начинки изюм промыть и залить горячей водой на 15 минут. Затем воду слить. Творожный сыр размять и смешать с остальными ингредиентами.
Если изюм слишком сухой, можно увеличить время замачивания. Лимон придаст начинке лёгкую кислинку, которая хорошо оттенит сладость изюма и творожного сыра.
- Шаг 4
Тесто разделить на две части и каждую раскатать на посыпанном мукой столе в прямоугольник. Затем каждый нарежьте на 6 квадратов со стороной 10 см. Белок слегка взбить вилкой и смазать все квадратики. В центр каждого квадрата положить по 1 ч. л. начинки с горкой, сложить пополам в треугольники и края хорошо прижать пальцами друг к другу.
Чтобы края конвертиков хорошо склеились, можно дополнительно смочить их водой. Убедитесь, что начинка не выходит за края — иначе она может вытечь при выпекании.
- Шаг 5
Выложить на противень и смазать смесью желтка и молока. Выпекать 20 минут при температуре 200°C.
Перед выпечкой убедитесь, что противень чистый и сухой. Готовность конвертиков можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и слегка подрумяниться.
- Шаг 6
Для соуса отлить небольшое количество образовавшегося вишневого сока и развести в нем крахмал. Вишню с оставшимся соком засыпать сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивать, чтобы растворился сахар. Ввести крахмал, перемешать и ароматизировать алкоголем. В рецепте указывается коньяк, но у меня была только вишневая настойка. Остудить.
Крахмал поможет сделать соус более густым и однородным. Следите, чтобы соус не закипел слишком сильно после добавления крахмала — иначе он может потерять густоту. Вишнёвая настойка добавит соусу яркий аромат.
- Шаг 7
Тесто слоистое, хрустящее. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые сырные конвертики лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните конвертики в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Вишневый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней.