Особенности рецепта: Сырные конвертики с вишнёвым соусом из хрустящего теста

🟢 Быстро 🔥 779 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Сырные конвертики с вишнёвым соусом из хрустящего теста

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ГалинаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

ГалинаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецепта

Рецепт из журнала BURDA за далекий 1989 г. Он предназначался для выпечки в микроволновке. Но я использую этот девайс только для разогрева еды и разморозки продуктов. Тесто получилось слоистое, хрустящее. Тесто совсем без сахара, а в начинке его минимум. Получается 12 штук конвертиков и еще два пирожка из обрезков.

Слово редактора

Сырные конвертики — выпечка из творожного теста с начинкой из творожного сыра и изюма. Тесто без сахара, слоистое и хрустящее после выпекания. Подаются с густым вишнёвым соусом, ароматизированным алкоголем — коньяком или вишнёвой настойкой. Рецепт рассчитан на 12 конвертиков, подходит к чаю или как лёгкий десерт.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Дополнительно
яичные желтки1шт.
молоко1ст. л.

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы73г
24.33% от дневной нормы
Калории779кКал
32.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вишню разморозить. Пока она размораживается, приготовить тесто: муку смешать с солью и молотым мускатным орехом, натереть на крупной тёрке холодное сливочное масло и перетереть руками в крошку.
Масло для теста должно быть очень холодным — достаньте его из морозилки за 5 минут до натирания.
Шаг 2
Творог отжать, если слишком влажный, протереть через сито или пробить погружным блендером до однородности. Одно яйцо разделить на белок и желток: желток добавить к творогу, перемешать. Белок убрать — он понадобится позже.
Если нет сита, можно дважды прокрутить творог через мясорубку — крупинок не останется.
Шаг 3
Соединить мучную крошку с творожной массой и быстро вымесить тесто, чтобы масло не успело растаять. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на один час.
Вымешивайте тесто быстро и без лишних движений: тепло рук плавит масло и разрушает слоистость.
Шаг 4
Для начинки изюм промыть и залить горячей водой на 15 минут, затем воду слить. Творожный сыр размять и смешать с изюмом и остальными ингредиентами начинки.
Изюм можно заменить клюквой или мелко нарезанными курагой — вкус начинки станет ярче.
Шаг 5
Тесто разделить на две части, каждую раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольник и нарезать на шесть квадратов со стороной 10 см. Белок слегка взбить вилкой и смазать все квадраты. В центр каждого положить по одной ч. л. начинки с горкой, сложить пополам в треугольники и плотно прижать края пальцами.
Края конвертиков прижимайте особенно тщательно — при выпекании начинка может вытечь, если шов неплотный.
Шаг 6
Выложить конвертики на противень, смазать смесью желтка с молоком. Выпекать 20 минут при 200 °C до золотистого цвета.
Следите за цветом — 20 минут при 200 °C дают светло-коричневую корочку; если духовка сильная, проверьте на 17-й минуте.
Шаг 7
Для соуса отлить немного вишнёвого сока и развести в нём крахмал. Вишню с оставшимся соком засыпать сахаром, поставить на огонь, довести до кипения, помешивать, пока растворится сахар. Ввести крахмальную смесь, перемешать, влить вишнёвую настойку или коньяк. Остудить перед подачей.
Соус загустеет при остывании: если он кажется жидким сразу после приготовления, не добавляйте крахмал — подождите.

На заметку

Конвертики подавайте тёплыми — тесто хрустит именно в первые полчаса. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как разложить начинку и сложить треугольники, чтобы шов держался. Остатки выпечки хранятся при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней.

Оценить56

Галина