Молочный тарт Melktert — нежный южноафриканский десерт
Описание рецепта
Тарт с молочной начинкой — проще, чем кажется, и гораздо вкуснее, чем ожидаешь.Слово редактора
Melktert — южноафриканский молочный тарт с историей, уходящей в средневековую Голландию: первое упоминание встречается в книге повара Томаса Фан дер Ноот 1510 года. Основа — хрупкое песочное тесто, начинка — заварной молочный крем с корицей и кардамоном. Подходит к кофе и чаю. Начинку без яиц можно использовать для фруктовых десертов.Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы376г125.33% от дневной нормы
- Калории1956кКал81.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В блендере смешать муку, соль и сахар. Добавить кусочки холодного масла, затем одно яйцо и замесить тесто.Вместо домашнего теста можно взять готовый пласт слоёного теста — красиво подвернуть края за борт формы. - Шаг 2
Равномерно распределить тесто по форме для пирога, часто наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.Накалывать тесто нужно часто, иначе оно вздуется при выпечке. - Шаг 3
Выпекать основу при 185 °C около 15–20 минут до лёгкого золотистого цвета. Достать и остудить.Следите за цветом: если начинает темнеть раньше времени, поставьте на нижний уровень противень с водой. - Шаг 4
Шаг 4Молоко с корицей и кардамоном нагреть на водяной бане или в кастрюле с антипригарным покрытием. Отдельно смешать соль, сахар и крахмал с каплей молока, затем аккуратно вмешать в горячее молоко и, помешивая, подержать на плите до загустения.Помешивайте начинку постоянно, чтобы крахмал не взялся комками. - Шаг 5Шаг 5Снять с огня, добавить масло, остудить. Вмешать сначала отдельно взбитые желтки, затем белки.Белки вмешивайте аккуратно, складывающими движениями — так начинка выйдет воздушнее.
- Шаг 6Шаг 6Наполнить остывшую основу молочной смесью. Печь около 20 минут при 200 °C, затем ещё 10 минут при 175 °C.Если верх тарта сильно темнеет при повторном выпекании, прикройте фольгой.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпать смесью корицы с сахаром.Корицу с сахаром посыпайте непосредственно перед подачей, иначе сахар растворится.
На заметку
Тарт хорошо сочетается с кофе. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Начинку по этому рецепту — без яиц — можно использовать как соус или крем для фруктовых десертов. Готовый тарт удобно фотографировать в разрезе: видны слои теста и крема. Полный рецепт с пошаговыми фото поможет точно повторить каждый этап.Оценить547
0
Комментарии
9Оlgalina, спасибо за ссылку, очень интересно!
а если кукурузный на крахмальный крахмал поменять, то столько же ложек будет?? спасибо за рецепт, сейчас попробуем!
Очередная вкуснятина!Замечательный рецепт и необычный!)))
Спасибо.Точно знаю что вкуснятина.Спасибо.Рецептик пригодится)))
Спасибо за рецепт! Сделаю обязательно - порадую себя и мужа! :))