Особенности рецепта: Булгур с овощами и грибами на сковороде

🟢 Быстро 🔥 257 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Булгур с овощами и грибами на сковороде

05 июля 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Булгур с грибами и овощами выручает, когда нужно быстро и без мяса накормить всех за столом. Крупа получается рассыпчатой, овощи — с лёгкой корочкой, а травы дают тот самый аромат, из-за которого блюдо хочется повторить.

Слово редактора

Булгур, обжаренный вместе с баклажаном, шампиньонами, болгарским перцем, морковью и сельдереем — сытное вегетарианское блюдо на каждый день. Ароматные травы (базилик, тимьян, майоран, эстрагон) и консервированный горошек делают его насыщенным по вкусу. Подходит и как самостоятельный обед, и как гарнир. Баклажан при желании заменяют кабачком.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории257кКал
10.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Ставим вариться булгур до полного выпаривания воды — два стакана воды на стандартную порцию.
Пропорции булгура и воды — один к двум; крупа должна полностью впитать жидкость.
Шаг 2
Баклажан очищаем и нарезаем кубиками, посыпаем солью и оставляем на несколько минут, чтобы ушла горечь.
Если используете кабачок вместо баклажана, солить и выдерживать его не нужно.
Шаг 3
Лук, болгарский перец и стебли сельдерея нарезаем примерно одинаковыми небольшими кусочками. Морковь режем тонкой соломкой, шампиньоны — пластинками.
Старайтесь нарезать овощи примерно одного размера — так они приготовятся равномерно.
Шаг 4
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до прозрачности.
Масло должно быть хорошо разогрето, иначе лук будет тушиться, а не обжариваться.
Шаг 5
Добавляем морковь, сельдерей, перец и баклажан, жарим на сильном огне. Грибы отправляем в сковороду последними и продолжаем жарить всё вместе до золотистого цвета.
Грибы кладите последними — они готовятся быстро и при долгой жарке теряют форму.
Шаг 6
Шаг 6
Солим, перчим, добавляем ароматные травы — базилик, тимьян, майоран и эстрагон. Выкладываем консервированный горошек, перемешиваем и выключаем плиту.
Горошек из банки уже готов, поэтому его достаточно прогреть вместе с овощами — долго держать на огне не нужно.
Шаг 7
Шаг 7
Добавляем к овощам отваренный булгур, перемешиваем. При желании посыпаем свежей зеленью.
Булгур можно смешать с овощами прямо в сковороде или подавать отдельно, выложив овощи сверху.

На заметку

Готовое блюдо подавайте горячим — булгур хорошо впитывает соки овощей и становится ещё ароматнее. Если хотите красивую подачу, посмотрите фото в пошаговом рецепте: овощи выкладывают поверх крупы. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде с небольшим количеством масла.

Оценить54

Галина