Свиной рубленый шницель с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Рубленый шницель выручает, когда нужно быстро и без лишней возни. Мясо рублю крупно, чтобы чувствовалась структура, — и уже через полчаса на столе сочное, с хрустящей кукурузной корочкой.Слово редактора
Рубленый шницель из свинины — альтернатива котлетам, когда хочется плоское и поджаристое. Мясо не перекручивается в фарш до однородности, а мелко рубится или пропускается через крупную решётку — так остаётся текстура. Лук, яйцо, соль, перец и кукурузная мука для панировки. Подходит на быстрый ужин: от нарезки до готового блюда около 30 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина нежирная1.5кг
- лук репчатый2головка
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- кукурузная мукапо вкусу
- растительное масло для жаркипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свиную мякоть мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решёткой.Рубка ножом даёт более интересную текстуру, чем мясорубка — мясо не слипается в плотный фарш. - Шаг 2
Репчатый лук мелко порубить, добавить к мясу.Лук можно натереть на мелкой тёрке — тогда он полностью растворится в массе и не будет ощущаться кусочками. - Шаг 3
Посолить, посыпать свежемолотым перцем, вбить яйца. Всё перемешать до однородности.Масса должна держать форму: если липнет к рукам, смочите ладони холодной водой перед лепкой. - Шаг 4
Сформировать шницели толщиной около 1–1,5 см.Толщина важна: тоньше 1 см шницель пересохнет, толще 1,5 см — середина может остаться сырой. - Шаг 5
Обвалять каждый шницель в кукурузной муке со всех сторон.Кукурузная мука даёт более хрустящую корочку, чем пшеничная. Обваливайте непосредственно перед жаркой. - Шаг 6
Выложить шницели в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до готовности.Жарьте на среднем огне около 4–5 минут с каждой стороны, не прижимая лопаткой — иначе потеряете сок. - Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые шницели подавайте сразу — горячими, с картофельным пюре, тушёной капустой или свежими овощами. Рецепт легко масштабируется: из 500 г свинины получается три-четыре шницеля. Фото готового блюда лучше делать сразу после жарки — корочка в этот момент особенно золотистая. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать на сухой сковороде под крышкой.Оценить45
0