Постная подливка с грибами
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Шикарный рецепт от ИД «Гастроном». Такая постная подливка с грибами отлично сочетается как с макаронами, так и с рассыпчатыми крупами: гречкой, рисом, перловкой, булгуром.
При желании можете заменить растительное масло на сливочное или топленое. Это будет уже непостный вариант. Но даже приготовленное с растительным маслом, блюдо создает ощущение мясного.
Слово редактора
Постная подливка с грибами — отличное решение для вегетарианского или постного меню. Грибная подлива не только насыщает, но и радует глубоким вкусом. Вы можете экспериментировать с видами грибов, добавляя, например, вешенки или лесные грибы, чтобы разнообразить аромат. Такая подливка станет прекрасным дополнением к овощным блюдам или диетическим котлетам. Подавайте её тёплой — так вкус раскроется максимально.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны500г
- грибы белые сухие1шт.
- лук белый300г
- морковь150г
- чеснок4зубчик
- мука2ст. л.
- растительное масло5ст. л.
- сольпо вкусу
- перец белый свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории344кКал14.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замочите сухие грибы в кастрюле в 1 л горячей воды на 20–30 минут. Затем поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого, варите 15 минут. Грибы измельчить, бульон процедить.Чтобы грибы лучше раскрыли свой вкус, добавьте в воду для замачивания немного соли. Сухие грибы должны стать мягкими, но не развариться. - Шаг 2
Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь натрите на терке. Обжарьте в 1 ст. л. растительного масла на сильном огне вначале лук, затем добавьте морковь и в самом конце чеснок. Жарить, помешивая, 5 минут.Мелко нарезанный лук и чеснок быстрее отдадут свой вкус и аромат. Следите, чтобы овощи не подгорели — они должны лишь слегка подрумяниться. - Шаг 3
На 2 ст. л. растительного масле обжарьте нарезанные шампиньоны с измельченными лесными грибами 5 минут. Посолите, поперчите.При обжаривании шампиньонов следите за их текстурой — они должны стать мягкими, но не потерять форму. Избыточное количество масла может сделать подливку слишком жирной. - Шаг 4
Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, нагрейте, добавьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой. Добавьте в муку 2 ст. л. масла и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 минуты. Снимите с огня. Влейте грибной бульон и воду. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 минут.Обжаривая муку, внимательно следите за её цветом — бежевый оттенок говорит о том, что она приобрела лёгкий ореховый аромат. Перемешивайте без остановки, чтобы избежать образования комков. - Шаг 5
Готовьте, все время помешивая, чтобы смесь слегка загустела.Готовность подливы можно определить по её консистенции — она должна слегка загустеть, но остаться текучей. Проверяйте регулярно, чтобы не переварить. - Шаг 6
Добавьте жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения, перемешайте и выключите нагрев.При добавлении овощей и грибов тщательно перемешайте подливу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Доведение до кипения поможет ингредиентам «соединиться» во вкусе. - Шаг 7
Подаем с любимым гарниром.
На заметку
Постная подливка с грибами отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать сковороду, чтобы сохранить текстуру. Подавайте подливку с макаронами, гречкой, рисом или другими рассыпчатыми крупами. Для более насыщенного вкуса можно заменить растительное масло на сливочное или топлёное (непостный вариант).Оценить54
0