Маковый пирог на сливках с хрустящим маком
Описание рецепта
Тесто на сливках получается нежным, а мак так и остался целым — хрустит в каждом слое.Слово редактора
Дрожжевой пирог на сливках с маковой начинкой — мягкое слоистое тесто и хрустящая прослойка из мака с сахаром. Пирог формируется из четырёх раскатанных кругов: три смазываются маслом и посыпаются маком, четвёртый закрывает верх. Затем делаются лепестковые разрезы — блюдо выглядит эффектно и при этом просто в исполнении. Подходит для семейного чаепития и хорошо держит форму после остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- сливки200мл
- сахар75г
- сливочное масло50г
- яйца куриные2шт.
- дрожжи сухие7г
- соль5г
- Начинка
- мак100г
- сливочное масло50г
- сахар150г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы169г56.33% от дневной нормы
- Калории1217кКал50.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплые сливки добавила дрожжи, одну столовую ложку сахара (от общего количества) и три столовые ложки муки (от общего количества). Размешала и оставила на 20 минут — до появления пышной шапочки.Сливки должны быть тёплыми, около 37–38 °C — слишком горячие убьют дрожжи. - Шаг 2
В большой миске смешала яйца, соль и оставшийся сахар. Добавила опару, перемешала.Следите, чтобы опара дала заметную пышную шапочку: если её нет через 20 минут, дрожжи неактивны. - Шаг 3
Муку добавляла частями. В середине замеса добавила мягкое сливочное масло. Месила до гладкости — у меня ушло 550 граммов муки. Тесто оставила подходить на полтора часа.Масло добавляйте именно в середине замеса — так тесто лучше возьмёт его без потери структуры. - Шаг 4
Подошедшее тесто разделила на четыре части, подкатала в шарики и оставила на 15 минут.Чтобы шарики не обветрились во время отдыха, накройте их полотенцем или плёнкой. - Шаг 5
Для начинки смешала мак с сахаром. Взяла один шарик, раскатала в круг, смазала растопленным сливочным маслом и выложила мак. Так повторила три раза. Четвёртым кругом накрыла пирог — ничем его не смазывала.Мак можно перемолоть блендером или запарить кипятком на 10–15 минут — начинка станет мягче. Если нравится хруст — оставьте как есть. - Шаг 6
Сверху на пирог поставила стакан, от него к краю сделала 16 разрезов. Развернула лепестки друг к другу, смазала пирог сверху яйцом.Разрезы делайте уверенно, до самого края — тогда лепестки легко разворачиваются и пирог выглядит аккуратно. - Шаг 7
Выпекала 30 минут при температуре 200 °C.Готовность проверяйте по цвету: верх должен стать золотисто-коричневым. Если темнеет слишком быстро, накройте фольгой.
На заметку
Пирог лучше всего есть тёплым — тогда тесто остаётся мягким, а мак ароматным. Хранится под полотенцем или в контейнере до двух суток, перед подачей можно чуть прогреть. Этот рецепт хорошо смотрится на фото — лепестковая форма эффектна в разрезе. Начинку можно варьировать: часть мака заменить корицей с сахаром или добавить немного тёртой цедры лимона.Оценить44
0
Комментарии
3Выглядит просто супер, но для меня трудоёмко, люблю что побыстрее) хотятот такого кусочка точно бы не отказалась! 💚😍
Я не поняла самый последний этап формовки. Если все четыре круга одного размера, то края пирога должны быть слоеные. Но по фото кажется, что верхний круг подвернут, так как начинки не видно и края плавные. А может края защипнули, чтобы начинка не вытекала? Уточните, пожалуйста.
Какая красивая формовка!!! Сколько раз видела, но не пробовала. А с чем еще можно, кроме мака (мы не очень любим его)? Но навряд ли будет так красиво выглядеть с другой начинкой.