Ромовые бабы с лавандовой глазурью из белого шоколада

Ромовые бабы с лавандовой глазурью из белого шоколада

Время приготовления 4 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Лаванда в глазури — неожиданно, но именно она превращает обычные ромовые бабы во что-то запоминающееся.

Слово редактора

Ромовые бабы — классическая дрожжевая выпечка, которую пропитывают ромом и покрывают глазурью. Здесь глазурь готовится из белого шоколада и сливок, настоянных на сушёной лаванде — она даёт лёгкий цветочный аромат и красивый оттенок. В тесте — изюм, желтки и сливочное масло. Подойдёт для праздничного стола или когда хочется чего-то необычного из привычных ингредиентов.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры48г
    60.00% от дневной нормы
  • Углеводы117г
    39.00% от дневной нормы
  • Калории948кКал
    39.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Растопить белый шоколад на водяной бане.
    Растопить белый шоколад на водяной бане.
    Шоколад топите на слабом огне, вода в нижней кастрюле не должна касаться дна верхней.
  • Шаг 2 Отмерить 100 мл сливок, перелить в небольшую кастрюлю, добавить сушёную лаванду. Довести до кипения, затем процедить через сито прямо в растопленный шоколад. Тщательно перемешать до однородной глазури.
    Отмерить 100 мл сливок, перелить в небольшую кастрюлю, добавить сушёную лаванду. Довести до кипения, затем процедить через сито прямо в растопленный шоколад. Тщательно перемешать до однородной глазури.
    Если хотите более выраженный лавандовый вкус, дайте сливкам настояться с лавандой пять минут под крышкой перед процеживанием.
  • Шаг 3 Замесить дрожжевое тесто: соединить муку, сухие дрожжи, сахар, соль, ванилин, желтки, воду и размягчённое сливочное масло. Вымесить до гладкости.
    Замесить дрожжевое тесто: соединить муку, сухие дрожжи, сахар, соль, ванилин, желтки, воду и размягчённое сливочное масло. Вымесить до гладкости.
    Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если прилипает — добавьте муку по одной столовой ложке.
  • Шаг 4 Добавить в тесто изюм, равномерно вмешать. Оставить тесто подходить в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое.
    Добавить в тесто изюм, равномерно вмешать. Оставить тесто подходить в тёплом месте до увеличения в объёме вдвое.
    Изюм предварительно промойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы он не осел на дно.
  • Шаг 5 Разложить тесто по формам для баб, заполняя каждую примерно на треть. Дать расстояться около 20 минут.
    Разложить тесто по формам для баб, заполняя каждую примерно на треть. Дать расстояться около 20 минут.
    Формы смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой — бабы легче выйдут.
  • Шаг 6 Выпекать при 180 °C до готовности — около 25 минут, до золотистого цвета. Остудить в формах пять минут, затем извлечь.
    Выпекать при 180 °C до готовности — около 25 минут, до золотистого цвета. Остудить в формах пять минут, затем извлечь.
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
  • Шаг 7 Пропитать остывшие бабы тёмным ромом. Покрыть лавандовой глазурью из белого шоколада перед подачей.
    Пропитать остывшие бабы тёмным ромом. Покрыть лавандовой глазурью из белого шоколада перед подачей.
    Ром вливайте постепенно, ложкой, пока баба ещё тёплая — так пропитка лучше впитывается.
  • Шаг 8 Смешайте в емкости 2 яичных желтка, 1 белок (второй оставьте для смазывания выпечки), сахар, ванилин и воду. Интенсивно мешайте до полного растворения сахара.
    Смешайте в емкости 2 яичных желтка, 1 белок (второй оставьте для смазывания выпечки), сахар, ванилин и воду. Интенсивно мешайте до полного растворения сахара.
  • Шаг 9 В глубокую емкость просейте муку, добавьте соль и дрожжи, перемешайте сухие ингредиенты.
    В глубокую емкость просейте муку, добавьте соль и дрожжи, перемешайте сухие ингредиенты.
  • Шаг 10 Влейте к сухим ингредиентам яичную смесь и замешайте тесто. Удобнее вливать жидкость в несколько этапов.
    Влейте к сухим ингредиентам яичную смесь и замешайте тесто. Удобнее вливать жидкость в несколько этапов.
  • Шаг 11 Растопите сливочное масло. Вмешайте его в тесто, подливая небольшими порциями. Тесто должно получиться очень мягким, однородным и послушным. Накройте его влажным кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа. 
    Растопите сливочное масло. Вмешайте его в тесто, подливая небольшими порциями. Тесто должно получиться очень мягким, однородным и послушным. Накройте его влажным кухонным полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа.
  • Шаг 12 Залейте изюм горячей водой, оставьте на 10–15 минут. Затем слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.
    Залейте изюм горячей водой, оставьте на 10–15 минут. Затем слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.
  • Шаг 13 Добавьте изюм в тесто. Снова накройте тесто полотенцем и дайте постоять еще 1 час.
    Добавьте изюм в тесто. Снова накройте тесто полотенцем и дайте постоять еще 1 час.
  • Шаг 14 Смажьте формы для ромовых баб сливочным маслом, заполните формы тестом на ⅓. Накройте формы полотенцем и оставьте на 1 час.<br /> <br /> После расстойки смажьте заготовки взбитым белком. Теперь можно выпекать. Поставьте формы в разогретую до 180–190°C духовку на 25–30 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой.
    Смажьте формы для ромовых баб сливочным маслом, заполните формы тестом на ⅓. Накройте формы полотенцем и оставьте на 1 час.

    После расстойки смажьте заготовки взбитым белком. Теперь можно выпекать. Поставьте формы в разогретую до 180–190°C духовку на 25–30 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой.
  • Шаг 15 Приготовьте пропитку: смешайте в сотейнике сахар и воду, поставьте на огонь и, постоянно помешивания, варите до растворения сахара. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с плиты. После остывания влейте ром и перемешайте.
    Приготовьте пропитку: смешайте в сотейнике сахар и воду, поставьте на огонь и, постоянно помешивания, варите до растворения сахара. Доведите до кипения, варите 2 минуты и снимите с плиты. После остывания влейте ром и перемешайте.
  • Шаг 16 Остудите выпечку и выньте из форм. На поверхности выпечки сделайте отверстия с помощью зубочистки или вилки, чтобы ромовые бабы лучше пропитались.<br /> <br /> Поместите ромовые бабы на 10–15 секунд в сироп, затем выложите их на решетку, чтобы убрать лишний сироп.<br /> <br />  
    Остудите выпечку и выньте из форм. На поверхности выпечки сделайте отверстия с помощью зубочистки или вилки, чтобы ромовые бабы лучше пропитались.

    Поместите ромовые бабы на 10–15 секунд в сироп, затем выложите их на решетку, чтобы убрать лишний сироп.

  • Шаг 17 Покройте ромовые бабы глазурью и украсьте лавандой «Фиолетовый сон».
    Покройте ромовые бабы глазурью и украсьте лавандой «Фиолетовый сон».
  • Шаг 18 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовые бабы лучше всего подавать при комнатной температуре — глазурь схватывается и не течёт. Хранить можно до двух суток в закрытом контейнере, пропитка сохраняется. Этот рецепт с фото пошагово показывает, как работать с дрожжевым тестом и лавандовой глазурью — оба процесса несложные, если не торопиться с расстойкой.
Оценить51
0

Что готовим

ромовые бабы
глазурь
лаванда
белый шоколад
ром
пропитка
выпечка без молока
без сахара, кексы
глазурь, кексы
шоколад без шоколада

Оставить комментарий