«Рожки газели» по-алжирски — печенье с фисташками и розовой водой
Описание рецепта
«Рожки газели» — очень распространенное магрибское лакомство. Впервые его стали готовить в Марокко, в городе Фес. Из Марокко рецепт распространился по всему Магрибу, и в каждой стране теперь его готовят по-своему. Общим остается принцип: это молотые орехи с сахаром, обернутые в тонкое тесто. Предлагаю вам алжирский рецепт, наиболее быстрый и простой в приготовлении. Орехи можно брать любые, а флердоранж можно заменить розовой или лавандовой водой.Слово редактора
«Рожки газели» — традиционное магрибское печенье родом из марокканского Феса. Тонкое рассыпчатое тесто на розовой воде оборачивает начинку из молотых фисташек с сахаром. В Алжире готовые рожки нередко обваливают в сахарной пудре — для тех, кто любит послаще. Подходит для праздничного чайного стола и в качестве подарка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- сливочное масло100г
- розовая вода50мл
- сахар20г
- Начинка
- фисташки очищенные несоленые250г
- сахар130г
- флердоранжевая вода50мл
- Дополнительно
- сахарная пудрапо вкусу
- розовая водапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории137кКал5.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Перетрите муку с сахаром и сливочным маслом до однородной крошки. Добавьте розовую воду и соберите тесто в шар. Уберите в холодильник на полчаса.Масло должно быть холодным — тогда крошка получается однородной и тесто лучше держит форму после раскатки. - Шаг 2
Мелко нарубите фисташки, добавьте сахар. Постепенно вливайте розовую воду и замешивайте начинку — масса должна держать форму и слепляться в шар.Начинка не должна быть слишком влажной: добавляйте розовую воду по чайной ложке, проверяя, лепится ли масса. - Шаг 3
Тонко раскатайте тесто — около двух-трёх миллиметров. Вырежьте кружки диаметром семь-восемь сантиметров. Остатки раскатайте и вырежьте снова.Чтобы кружки выходили ровными, используйте стакан или круглую вырубку нужного диаметра. - Шаг 4
Положите в центр каждого кружка небольшую колбаску из фисташковой начинки. Защипните края и придайте традиционную форму рожка.Следите, чтобы края были хорошо защипнуты, иначе начинка может вытечь при выпечке. - Шаг 5
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.Готовность определяйте по цвету: тесто должно слегка зарумяниться снизу, но остаться светлым сверху. - Шаг 6
По желанию смочите поверхность готовых рожков розовой водой и обваляйте в сахарной пудре — это алжирский вариант подачи.Сахарная пудра делает рожки заметно слаще — если начинка уже достаточно сладкая, можно пропустить этот шаг. - Шаг 7
При желании можно обвалять готовые рожки в сахарной пудре, как это часто делают в Алжире. Для этого смочите поверхность рожков флердоранжевой водой и обваляйте в пудре. На мой вкус, получается слишком сладко, поэтому я предпочитаю готовить без пудры. Но для сладкоежек в самый раз :)Если не хотите использовать сахарную пудру, можно украсить рожки несколькими каплями розовой воды — это добавит аромат и подчеркнёт вкус.
На заметку
Готовые рожки храните в плотно закрытой коробке до пяти дней — тесто остаётся рассыпчатым. Этот рецепт легко адаптировать: фисташки можно частично заменить миндалём. Красивые фото рожков получаются на деревянной доске с щепоткой пудры сверху. Рецепт без сахарной пудры — более лёгкий вариант, хорошо подходит к несладкому чаю.Оценить34
0
Комментарии
1"Придайте традиционную форму" - можно об этом подробнее. Очень интересный аутентичный рецепт. Я в Россию приехала всего 10 лет назад из Средней Азии, многонационального Кыргызстана (а родилась в Казахстане), поэтому восточная кухня мне очень интересна.