Особенности рецепта: Пасхальное печенье с апельсиновым кремом в форме яиц

🟢 Быстро 🔥 387 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Галина.

Пасхальное печенье с апельсиновым кремом в форме яиц

26 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Песочное тесто здесь хрупкое и нежное, а апельсиновый курд внутри — яркий и чуть кислый. Вместе они дают тот баланс, ради которого хочется испечь это печенье снова.

Слово редактора

Песочное печенье в виде пасхальных яиц с апельсиновым кремом внутри — нарядное угощение к Пасхе. Цитрусовый курд имитирует желток: просвечивает сквозь вырезанное отверстие в верхнем печенье. Тесто готовится на желтках и сливочном масле, крем — из апельсинового сока, желтков и крахмала. Подходит для совместного приготовления с детьми: вырезать формочками и собирать печенья можно вместе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории387кКал
16.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку перетираем с холодным сливочным маслом в мелкую крошку — руками или в блендере. Добавляем ванильный сахар, сахарную пудру и щепотку соли, перемешиваем. Вводим желтки и быстро замешиваем тесто. Убираем в холодильник на один час.
Масло должно быть именно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не резиновым.
Шаг 2
Снимаем цедру с апельсина и выжимаем сок — нужно ровно 100 мл. Переливаем сок в кастрюлю и доводим на среднем огне практически до кипения.
Из одного крупного апельсина обычно выходит около 100 мл сока; если мелкий — берите два.
Шаг 3
В отдельной ёмкости смешиваем желтки, сахар, апельсиновую цедру, крахмал (1 ст. л. с верхом) и щепотку соли. Взбиваем венчиком или вилкой до светлой массы.
Смесь нужно взбить до однородности, иначе крахмал останется комочками в креме.
Шаг 4
Тонкой струёй вливаем взбитые желтки в горячий сок, постоянно помешивая. Ставим смесь на огонь и варим пять — десять минут до густой консистенции, непрерывно мешая венчиком. Снимаем с огня, добавляем нарезанное кубиками масло, перемешиваем до однородности. Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем.
Помешивайте крем непрерывно и не уходите от плиты — он легко пригорает у дна.
Шаг 5
Охлаждённое тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности. Вырезаем формочками равное количество цельных яиц и яиц с круглым отверстием посередине. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Раскатывайте тесто толщиной около 5 мм: тонкое печенье быстро пересохнет, толстое не пропечётся равномерно.
Шаг 6
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут до румяных краёв. Даём полностью остыть.
Готовность — румяные края при светлой середине; на противне печенье ещё дойдёт.
Шаг 7
Верхние печенья (с отверстием) посыпаем сахарной пудрой с одной стороны. Нижние смазываем небольшим количеством крема, накрываем верхними пудрой вниз. В отверстия при желании добавляем ещё крема.
Посыпайте пудрой только ту сторону, которая окажется сверху — так оба слоя будут одного цвета.
Шаг 8
Остывшее печенье собираем: целые печенья смазываем небольшим количеством крема и сверху накрываем печеньем с отверстием. Верхнее веченье предварительно посыпьте сахарной пудрой с одной стороны. Это сделает все печенья одинакового цвета и в большей степени похожими на яйца. И в отверстия для желтка можно добавить еще крема. Светлых всем праздников!

На заметку

Готовое печенье храните в закрытом контейнере в холодильнике до трёх суток — крем не должен стоять при комнатной температуре долго. Перед подачей дайте немного постоять при комнате. По этому рецепту крем можно сделать заранее — он хранится отдельно до пяти дней. Фото печенья в разрезе хорошо показывает слой курда — снимайте сразу после сборки.

Оценить53

Галина