Гаспачо с гребешками и кружевами из теста
Описание рецепта
Холодный суп с дыней и запечёнными овощами — неожиданное сочетание, которое действительно работает. Гребешки придают блюду вес, а тонкие кружева из теста — текстуру и эффектный вид на тарелке.Слово редактора
Гаспачо с гребешками — это холодный суп на основе запечённых жёлтых помидоров и болгарского перца с добавлением дыни. Суп подают с обжаренными морскими гребешками и тонкими хрустящими кружевами из жидкого теста. Блюдо подойдёт для летнего ужина или праздничной подачи. Вустерширский соус в рецепте можно заменить бальзамическим уксусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морские гребешки20шт.
- помидоры желтые2шт.
- перец болгарский желтый2шт.
- дыня2долька
- вустерширский соус1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотый1ч. л.
- перец чили хлопьямипо вкусу
- Для декора
- вода70мл
- оливковое масло20мл
- мука10г
- лимонный сок10г
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории575кКал23.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перец разрезать пополам и уложить на противень кожицей кверху. Добавить помидоры и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 30 минут.Жёлтые помидоры дают более мягкий, менее кислый вкус — не заменяйте их красными, иначе изменится и цвет, и баланс. - Шаг 2
Удалить с овощей кожицу и черенки, сложить в кастрюлю.Кожица снимается легче, если сразу накрыть горячие овощи плёнкой на пять минут. - Шаг 3
У гребешков отрезать мантию (оранжевую часть) и обжарить две-три минуты. Добавить вустерширский соус и лимонный сок, подержать на огне ещё около минуты. Мантии переложить к овощам.Мантию гребешков не выбрасывайте — она даёт супу морской вкус. - Шаг 4
Добавить к овощам нарезанную дыню, дать остыть и убрать в холодильник на 30 минут. После пюрировать, посолить и добавить молотый мускатный орех.Пюрируйте суп до полной гладкости и при необходимости процедите через сито. - Шаг 5
Для кружев смешать воду, лимонный сок, соль, оливковое масло и муку, взбить до однородного состояния. Тесто будет очень жидким — так и должно быть.Тесто для кружев должно быть без комков — используйте венчик или блендер. - Шаг 6
Вылить одну-две столовые ложки теста на очень хорошо разогретую сухую сковороду с антипригарным покрытием. Жарить на среднем огне, пока тесто не затвердеет. Аккуратно снять кружево спатулой и выложить на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.Кружева очень хрупкие, обращайтесь с ними осторожно. Готовьте их непосредственно перед подачей, иначе размягчатся. - Шаг 7
Тела гребешков немного надрезать и обжарить с двух сторон на сильном огне до золотистого цвета. Налить в тарелку гаспачо, выложить гребешки, украсить кружевом и хлопьями перца чили.Гребешки жарьте быстро на максимальном огне — внутри они должны остаться нежными. - Шаг 8
Налейте в тарелку гаспачо, выложите сверху гребешки, украсьте кружевом и хлопьями перца.