Гаспачо с гребешками

Разрежьте перец пополам и уложите на противень кожицей кверху. Положите также помидоры и поставьте в духовку, разогретую до 200°C на полчаса. Затем удалите кожицу и черенки и сложите овощи в кастрюлю.

Отрежьте у гребешков мантию (оранжевая часть) и обжарьте пару минут. Добавьте вустерширский соус (можно бальзамический уксус) и лимонный сок и подержите еще подминутки.

Добавьте мантии к овощам вместе с нарезанной дыней и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на полчаса, а после пюрируйте, посолите и добавьте мускатный орех.

Для кружев смешайте воду, лимонный сок, соль, масло и муку (у меня еще чай матча, поэтому на фото тесто зеленое).

Взбейте до однородного состояния. Тесто будет очень жидким — так и должно быть. Именно такая консистенция и нужна для кружев.

Вылейте 1–2 столовые ложки на очень хорошо разогретую сухую сковородку с антипригарным покрытием и дайте тесту сформировать кружева. Жарить нужно на среднем огне. Как только тесто затвердеет, аккуратно снимите кружева спатулой и выложите на бумагу, чтобы дать стечь лишнему маслу. Обращайтесь с кружевом осторожно, оно очень хрупкое.

Немного надрежьте тела гребешков и обжарьте с двух сторон на сильном огне до золотистого цвета.

Налейте в тарелку гаспачо, выложите сверху гребешки, украсьте кружевом и хлопьями перца.