Бхаджи — индийское овощное жаркое со специями
Описание рецепта
Аромат горчицы и зиры на раскалённой сковороде — и сразу понимаешь, что готовишь что-то особенное. Бхаджи — это целый мир вкусов: пряное, чуть острое, согревающее. Вариантов этого индийского жаркого великое множество, и в моём — картошка, помидоры и болгарский перец, а ложка йогурта в финале делает соус удивительно мягким и округлым. Тем, кто неравнодушен к индийским специям, это блюдо точно придётся по душе.Слово редактора
Бхаджи — индийское блюдо из овощей, тушённых в масле с большим количеством специй. Основа — горчица, зира, кориандр, карри и имбирь. Вариантов бхаджи много: с разными овощами и степенью остроты. В этом рецепте — картошка, помидоры и болгарский перец, а в финале добавляется йогурт, который делает соус мягче. Хорошо подходит тем, кто любит острую еду и индийскую кухню.Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории134кКал5.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой кастрюле или воке разогреть растительное масло, добавить зёрна горчицы и зиру, подождать около минуты.Следите, чтобы масло было горячим — зёрна горчицы должны начать потрескивать. - Шаг 2
Положить чеснок, имбирь, лук и остальные специи, обжарить до появления аромата.Не пережаривайте чеснок, иначе даст горечь. - Шаг 3
Шаг 3Добавить томатную пасту и слегка загустить.Томатную пасту можно заменить парой ложек томатного пюре. - Шаг 4Шаг 4Положить помидоры и картошку, посолить, долить немного воды, чтобы не прилипало, накрыть крышкой и тушить до готовности картошки.Воды добавляйте совсем немного — блюдо тушится, а не варится.
- Шаг 5Шаг 5За несколько минут до готовности добавить болгарский перец и потушить.Болгарский перец добавляйте в конце, чтобы он остался немного упругим.
- Шаг 6Шаг 6Положить йогурт, прогреть на слабом огне, размешать и выключить — не доводить до кипения.Йогурт добавляйте при температуре ниже кипения — иначе он свернётся и соус расслоится.
На заметку
Подавайте бхаджи горячим, посыпав свежей зеленью. Блюдо получается острым — регулируйте количество специй по вкусу. Лучше всего сочетается с лепёшками. Этот рецепт с фото можно адаптировать: заменить картошку нутом или цветной капустой. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды.Оценить539
0
Комментарии
4Интересное блюдо! +5 Скажите, а чеснок и лук были в оригинальном рецепте? Или это замена асафетиды?
Обалденно! 5
Оооооо,"восток-дело тонкое..." Спасибо!
Какое насыщенное жаркое!