Маринованный дайкон танмуджи — корейская закуска за три дня
Описание рецепта
Маринованная таким способом редька дайкон является обязательным ингредиентом для кимпаба — наверное, самого популярного и известного за пределами своей страны корейского блюда. Но это еще и вкусная закуска-панчан, которая часто присутствует на столах корейцев. Для кимпаба нарезаем редьку неширокими брусочками по длине пластин нори, для панчана — произвольно.Слово редактора
Танмуджи — маринованный дайкон жёлтого цвета, который в корейской кухне используют двояко: как панчан (закуску к рису) и как обязательную начинку для кимпаба. Готовится из пяти ингредиентов — дайкона, куркумы, рисового уксуса, соли и сахара. Маринад заливается горячим, после чего редька стоит в холодильнике трое суток. Подходит и для зелёной редьки.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории122кКал5.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дайкон тщательно вымыла, обсушила бумажными полотенцами и почистила. Нарезала двумя способами: часть — брусочками примерно по 1 см с каждой стороны (для кимпаба), остальное — полу- и четверть-кругами.Длину брусочков для кимпаба удобно проверять листом нори — она должна совпадать с шириной листа. - Шаг 2
Приготовила маринад: в 650 мл воды добавила рисовый уксус, соль, сахар и куркуму. Поставила на огонь, довела до кипения, уменьшила огонь и держала пять — семь минут, регулярно помешивая.Куркуму можно дополнить десятью — 15 горошинами чёрного перца: считается, что именно в сочетании с перцем куркума лучше усваивается. - Шаг 3
Сняла маринад с огня, дала немного остыть, процедила.Процеживание уберирает нерастворившиеся частицы специй и делает маринад прозрачнее. - Шаг 4
Переложила дайкон в контейнер и залила тёплым маринадом так, чтобы редька была полностью покрыта. Поставила в холодильник на трое суток.Идеально подойдёт контейнер для кимчи с прессом — он удержит редьку под маринадом. Если такого нет, положите сверху небольшой груз или просто следите, чтобы дайкон не всплывал. - Шаг 5
Через три дня дайкон можно употреблять. Денис Ким, у которого я взяла этот рецепт, говорит, что так можно приготовить и зеленую редьку, только ее нужно продержать в маринаде 4–5 дней, чтобы удалить горечь. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый танмуджи хранится в холодильнике до двух недель. Брусочки идут в кимпаб, кружки и полукружья подают как самостоятельную закуску-панчан. По этому же рецепту можно замариновать зелёную редьку — ей потребуется четыре — пять дней, чтобы ушла горечь. Фото готового дайкона показывает насыщенный жёлтый цвет от куркумы.Оценить51
0