Особенности рецепта: Кимпаб с соевым мясом: корейские роллы без рыбы

🟢 Быстро 🔥 968 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор bellaira.

Кимпаб с соевым мясом: корейские роллы без рыбы

08 июля 2026

Время приготовления 40 мин

bellairaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

bellairaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецепта

В этот раз я приготовила нетрадиционный кимпаб. Если корейцы делают кимпаб даже с сосисками, то почему бы не сделать с соевым мясом? Мясо сделала по аналогии с острой свининой. То есть если вы замените соевое мясо на свинину, то получится уже более традиционный рецепт, который я взяла из одного корейского кулинарного шоу. Рецепт маринованного дайкона можно найти здесь. Вес соевого мяса указан в сухом виде. 2 шт. дайкона — это 2 полоски маринованного дайкона длинной с нори. Перцовая паста — это корейская паста кочудян.

Слово редактора

Кимпаб — корейские рисовые роллы в листах нори, которые едят как перекус или лёгкий обед. В отличие от японских суши, здесь нет сырой рыбы: внутрь кладут варёный рис, овощи, яйцо и любую начинку по вкусу. В этом варианте мясная начинка — соевое мясо, обжаренное с пастой кочудян и зелёным луком. Если заменить соевое мясо на свинину, получится более традиционный рецепт. Подходит для вегетарианского стола и тем, кто хочет попробовать корейскую кухню дома.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы104г
34.67% от дневной нормы
Калории968кКал
40.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис промыть пять-шесть раз, меняя воду, пока она не станет почти прозрачной. Залить рис водой в пропорции 1:1, положить в кастрюлю сухой лист ламинарии и довести почти до кипения на среднем огне под крышкой. Вынуть ламинарию, плотно закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 15 минут. Выключить нагрев и дать постоять ещё 15 минут. Открыть крышку, аккуратно перемешать, добавить соль и одну-две ч. л. кунжутного масла. Дать рису немного остыть — он должен быть чуть тёплым.
Ламинарию (сушёный лист морской капусты) перед закладкой в рис не замачивают — кладут сухой. Это не то же самое, что нори.
Шаг 2
Соевое мясо залить тёплой водой и оставить на 30 минут для набухания. Затем промыть, обсушить и мелко нарезать. Обжарить на разогретом растительном масле около 10 минут, регулярно помешивая. Добавить пасту кочудян и мелко нарубленный зелёный лук, продолжать обжаривать ещё около пяти минут, постоянно помешивая. Немного посолить.
Паста кочудян быстро пригорает — не отходите от сковороды и мешайте постоянно.
Шаг 3
Яйца взбить венчиком и пожарить яичный блинчик на растительном масле на медленном огне под крышкой. Готовый блинчик нарезать полосками.
Жарьте блинчик на самом медленном огне под крышкой, чтобы яйцо пропеклось равномерно и не подрумянилось снизу.
Шаг 4
Морковь натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Залить горячей подсоленной водой и оставить на 10 минут. Воду слить, морковь обсушить. Огурец нарезать тонкими брусочками, серединку не использовать. Листья салата вымыть и обсушить.
Если дайкон короче листа нори, возьмите два брусочка вплотную друг к другу.
Шаг 5
Лист нори положить шершавой стороной вверх на циновку, обёрнутую пищевой плёнкой. Равномерно распределить тонкий слой тёплого риса, оставив около одного сантиметра снизу и сверху без риса. На рис внахлёст выложить два листа салата, сверху — соевое мясо. По одну сторону от мяса разместить дайкон, по другую — яичную полоску. Сверху положить морковь и огурец.
Если рис успел остыть до сборки, разогрейте его в микроволновке — тёплый рис лучше держит форму рулета.
Шаг 6
С помощью циновки плотно свернуть рулет. Верхний край нори слегка смочить водой, чтобы лучше склеился. Готовый рулет разгладить ладонями от центра к краям, смазать кунжутным маслом кисточкой и дать полежать пару минут. Очень острым ножом нарезать кусочками шириной 1–1,5 сантиметра. Края рулета с торчащими овощами оставить как есть. При подаче посыпать кунжутом.
Нарезайте кимпаб одним уверенным движением острого ножа, не пилите — иначе рулет деформируется.

На заметку

Кимпаб подают сразу после нарезки — он быстро теряет форму при хранении. В Корее к нему традиционно подают бульон, у нас чаще — соевый соус. Можно сделать соус: смешать майонез с соевым соусом и пастой кочудян, или майонез с горчицей и мёдом. Этот рецепт с фото подходит и для пикника: рулет удобно взять с собой, нарезав уже на месте.