Паштет из печени страуса с беконом и бренди
Описание рецепта
Паштет из страусиной печени — редкость на домашнем столе, и в этом его главное достоинство. Вкус получается богатым: бренди и тимьян дают глубину, бекон и сало — сытность. Хорош на хрустящем хлебе.Слово редактора
Рецепт от шеф-повара Квентина Спикернелла из южноафриканского кооператива Klein Karoo Landbou — производителя страусятины. Паштет готовится из печени страуса с беконом, свиным салом, бренди и сушёным тимьяном. По текстуре — гладкий, по вкусу — насыщенный, с лёгкой пряностью. Подходит как закуска на праздничный стол или необычное угощение для тех, кто любит пробовать нестандартные виды мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало200г
- бекон100г
- бренди25мл
- петрушка20
- тимьян сушеный1г
- горчица5мл
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории362кКал15.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растопите несколько кубиков сливочного масла в кастрюле и протушите лук с чесноком до прозрачности лука.Лук должен стать именно прозрачным, не румяным — так вкус будет мягче. - Шаг 2Шаг 2Добавьте свиное сало и тушите на медленном огне до готовности.Сало можно нарезать небольшими кубиками, чтобы оно быстрее и равномернее протушилось.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте бекон, печень страуса и бренди, продолжайте тушить, пока печень не будет почти готова.Следите, чтобы печень оставалась слегка розоватой внутри перед снятием с огня — при пробивке в блендере она дойдёт до нужной кондиции.
- Шаг 4Шаг 4Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.Не торопитесь с блендером: горячая масса может разбрызгиваться. Дайте смеси остыть хотя бы до тёплого состояния.
- Шаг 5Шаг 5Переложите мясную смесь и все оставшиеся ингредиенты, кроме масла, в блендер и измельчите до однородной массы.Пробивайте на максимальной скорости — тогда текстура получится по-настоящему гладкой, без волокон.
- Шаг 6Шаг 6Выложите массу в небольшие паштетницы и разровняйте поверхность.Заполняйте паштетницы не до самого края, чтобы слой масла лёг ровно.
- Шаг 7Шаг 7Растопите оставшееся сливочное масло и равномерно полейте им поверхность паштета. Хорошо охладите.Масляная корочка защищает паштет от заветривания и продлевает свежесть — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Подавайте паштет с поджаренным цельнозерновым хлебом или крекерами. Хранить в холодильнике под масляной корочкой можно до трёх суток. Если масляный слой не нарушен, паштет дольше сохраняет аромат. Этот рецепт с фото поможет точно воспроизвести текстуру и подачу блюда даже при первом знакомстве со страусиной печенью.Оценить57
0
Комментарии
1Прошу прощения,но можно пошаговые фото,а то как то не совсем понятно "производство"...!