Песочное печенье с маком

03 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Еврейское печенье «Уши Амана» пекут на праздник Пурим, во время которого наряжаются в яркие одежды и вкусно едят. По легенде царедворец Аман уговаривает царя уничтожить евреев. Обидчика Амана убивают и отрезают уши.

В начинку можно добавить любые орехи и сухофрукты, но главный ингредиент — мак. Получается 27 штук.

Слово редактора

Песочное печенье с маком — отличное угощение не только к празднику Пурим, но и к любому чаепитию. Мак придаёт выпечке нежный ореховый вкус и приятную текстуру. В качестве дополнения к печенью можно подать ароматный чай или кофе. Попробуйте экспериментировать с начинкой: добавьте в неё другие сухофрукты или орехи — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки. Печенье удобно готовить заранее — оно хорошо хранится и не теряет вкуса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории569кКал
23.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Холодное масло порубить в муку с мелкой солью, сахарной пудрой и разрыхлителем.
Холодное масло лучше рубите ножом, а не размягчайте — так тесто получится более рассыпчатым
Шаг 2
Вбить яйца с ванилью.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше соединятся с остальными ингредиентами
Шаг 3
Замесить тесто в тестомесе с помощью К-образной насадки, затем быстро сформировать руками в ком,чтобы тесто не нагрелось от рук.
Быстрое формирование теста важно, чтобы масло не растаяло от тепла рук и сохранило структуру
Шаг 4
Затем раскатать его (толщина — 2 мм) между листами пергамента от центра к краю, скатать в трубу и убрать в холодильник на ночь. Можно замораживать.
Охлаждение теста в холодильнике помогает ему «отдохнуть» и лучше держать форму при раскатке
Шаг 5
Для начинки орехи заранее обжарить, можно также использовать ореховую муку.
Ореховую муку можно сделать самостоятельно — измельчите обжаренные орехи в блендере до мелкой крошки
Шаг 6
В кастрюле с толстым дном нагреть молоко, мед, сахар и масло.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание начинки
Шаг 7
Всыпать мак.
Мак должен полностью впитать жидкость — это сделает начинку более насыщенной
Шаг 8
Нарезать финики, орехи, добавить цедру (коплю ее в морозилке, всегда под рукой). Томить на огне до загустения. Остудить.
Томите начинку до тех пор, пока она не станет густой и не будет стекать с ложки лентой
Шаг 9
Из холодного теста вырезать кружки 8–10 см в диаметре, выложить в центр по 1 ч. л. начинки.
Используйте формочки для печенья, чтобы кружки получились ровными и одинаковыми
Шаг 10
Защипать тесто на три шва, оставив в середине отверстие.
Шаг 11
Перенести на противень с пергаментом. Печенье почти не расширяется при выпекании.
Шаг 12
Выпекать 12–15 минут при 180°C.
Шаг 13
Сверху посыпать печенье пудрой.
Шаг 14
Подать к кофе.

На заметку

Готовое печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для разнообразия в начинку можно добавить изюм или курагу вместо фиников — это придаст печенью дополнительный сладкий вкус и текстуру. Если хотите сделать печенье менее сладким, уменьшите количество сахара в начинке на 20–30 г.

Оценить46

Пользователь Едим Дома