Песочное печенье с маком
Описание рецепта
Еврейское печенье «Уши Амана»
В
Слово редактора
Песочное печенье с маком — отличное угощение не только к празднику Пурим, но и к любому чаепитию. Мак придаёт выпечке нежный ореховый вкус и приятную текстуру. В качестве дополнения к печенью можно подать ароматный чай или кофе. Попробуйте экспериментировать с начинкой: добавьте в неё другие сухофрукты или орехи — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки. Печенье удобно готовить заранее — оно хорошо хранится и не теряет вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука280г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло140г
- соль1щепотка
- разрыхлитель0.8ч. л.
- сахарная пудра80г
- сахар ванильный1ч. л.
- Для начинки
- мак200г
- грецкие орехи65г
- финики без косточек10шт.
- сливочное масло40г
- молоко150мл
- апельсиновая цедра1ст. л.
- мед2ст. л.
- сахар50г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории569кКал23.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло порубить в муку с мелкой солью, сахарной пудрой и разрыхлителем.
Холодное масло лучше рубите ножом, а не размягчайте — так тесто получится более рассыпчатым
- Шаг 2
Вбить яйца с ванилью.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше соединятся с остальными ингредиентами
- Шаг 3
Замесить тесто в тестомесе с помощью К-образной насадки, затем быстро сформировать руками в ком,чтобы тесто не нагрелось от рук.
Быстрое формирование теста важно, чтобы масло не растаяло от тепла рук и сохранило структуру
- Шаг 4
Затем раскатать его (толщина — 2 мм) между листами пергамента от центра к краю, скатать в трубу и убрать в холодильник на ночь. Можно замораживать.
Охлаждение теста в холодильнике помогает ему «отдохнуть» и лучше держать форму при раскатке
- Шаг 5
Для начинки орехи заранее обжарить, можно также использовать ореховую муку.
Ореховую муку можно сделать самостоятельно — измельчите обжаренные орехи в блендере до мелкой крошки
- Шаг 6
В кастрюле с толстым дном нагреть молоко, мед, сахар и масло.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание начинки
- Шаг 7
Всыпать мак.
Мак должен полностью впитать жидкость — это сделает начинку более насыщенной
- Шаг 8
Нарезать финики, орехи, добавить цедру (коплю ее в морозилке, всегда под рукой). Томить на огне до загустения. Остудить.
Томите начинку до тех пор, пока она не станет густой и не будет стекать с ложки лентой
- Шаг 9
Из холодного теста вырезать кружки 8–10 см в диаметре, выложить в центр по 1 ч. л. начинки.
Используйте формочки для печенья, чтобы кружки получились ровными и одинаковыми
- Шаг 10
Защипать тесто на три шва, оставив в середине отверстие.
- Шаг 11
Перенести на противень с пергаментом. Печенье почти не расширяется при выпекании.
- Шаг 12
Выпекать 12–15 минут при 180°C.
- Шаг 13
Сверху посыпать печенье пудрой.
- Шаг 14
Подать к кофе.
На заметку
Готовое печенье лучше всего хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для разнообразия в начинку можно добавить изюм или курагу вместо фиников — это придаст печенью дополнительный сладкий вкус и текстуру. Если хотите сделать печенье менее сладким, уменьшите количество сахара в начинке на 20–30 г.