Страусовые медальоны со сливочным соусом «Калуа»
Описание рецепта
Страусятина — мясо нежное, почти без жира, и готовить его нужно быстро, иначе пересохнет. Здесь медальоны обжариваются до корочки и сразу уходят под соус из белого вина, крыжовника и кофейного ликёра — кисловатый и чуть сладкий, он очень точно подчёркивает вкус этого необычного мяса. Рецепт привезён из ЮАР, и это чувствуется в сочетании вкусов.Слово редактора
Рецепт от южноафриканского шеф-повара Крейга Граветта. Страусовые медальоны обжаривают на смеси оливкового и сливочного масла, а соус готовят из белого вина, ликёра «Калуа», крыжовника и сливок. Гарнир — картофельные оладьи и тушёные овощи с грибами. Подходит для праздничного стола, когда хочется подать что-то необычное из мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- масло сливочное200г
- 8 х 120 г медальонов из страусового филе8шт.
- вино белое80мл
- ликер120мл
- крыжовник80г
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры75г93.75% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории1264кКал52.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подготовьте морковь, манжу и оладьи: обварите и промойте.Манжу (mange tout) — молодые стручки гороха; если не найдёте, замените спаржевой фасолью. - Шаг 2Шаг 2Потушите лук, грибы и лук-порей на слабом огне около 15 минут. Добавьте половину сливок, приправьте по вкусу.Следите, чтобы огонь был действительно слабым — сливки не должны кипеть интенсивно.
- Шаг 3Шаг 3Картофель очистите, натрите, приправьте. Обжарьте в осветлённом сливочном масле до светло-коричневого цвета с обеих сторон. Снимите со сковороды и выложите на бумажное полотенце.Осветлённое сливочное масло не горит при жарке, поэтому картофель получается равномерно поджаренным.
- Шаг 4Шаг 4Страусовые медальоны обжарьте в оливковом и сливочном масле. Выньте из сковороды и отложите.Страусятина готовится быстро и легко пересыхает — не держите медальоны на огне дольше, чем нужно для румяной корочки.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса деглазируйте сковороду белым вином. Добавьте «Калуа», крыжовник и оставшиеся сливки. Доведите до нужной консистенции, приправьте по вкусу.Вместо «Калуа» можно использовать другой кофейный ликёр — вкус соуса изменится незначительно.
- Шаг 6Шаг 6Подогрейте мясо и картофель. Овощи протушите в оливковом масле или в микроволновой печи.Овощи в микроволновой печи готовятся буквально две-три минуты — не передержите.
- Шаг 7Шаг 7На каждую тарелку положите немного картофеля, сверху — медальон, на него — массу из лука, грибов и лука-порея, накройте вторым медальоном. По краю разложите овощи, полейте соусом так, чтобы он покрывал медальоны. Украсьте по желанию и подавайте немедленно.Блюдо не хранится: собирайте тарелки непосредственно перед подачей.
На заметку
Этот рецепт не терпит промедления — страусовые медальоны подают сразу после сборки. Посмотрите на фото: соус должен красиво покрывать мясо, а не растекаться по всей тарелке. Хранить готовое блюдо не получится — мясо быстро теряет сочность. Если страусятина недоступна, попробуйте тот же рецепт с телячьей вырезкой.Оценить56
0
Комментарии
2А что за оладьи?? и где филе страуса найти?
Что есть желтые оладьи?