Рижская ватрушка

03 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Пользователь Едим ДомаАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В любом рижском кафе вы можете купить традиционную пластовую ватрушку на песочном тесте, бренд Biezpiena Plаtsmaize. Подают ароматные квадратики на блюдечке к кофе. Приготовим домашнюю. Высота — 3,5 см.

Слово редактора

Рижская ватрушка — это вкусное воплощение традиций балтийской кухни. Песочное тесто с лёгкой ноткой корицы и сочная творожная начинка с изюмом создают гармоничное сочетание. Такая ватрушка станет отличным дополнением к утреннему кофе или чаю, а также порадует гостей во время семейного чаепития. Запекание в духовке придаёт блюду аппетитную текстуру — хрустящую снаружи и нежную внутри. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку цедру лимона или апельсина для свежего аромата.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для верха
яичные желтки1шт.
сливки2ст. л.

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории371кКал
15.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Инна

Шаги рецепта

Шаг 1
Натереть (или порубить ножом) замороженное масло в муку.
Замороженное масло лучше натирается на тёрке — так оно равномерно распределится в муке и обеспечит рассыпчатость теста.
Шаг 2
Смешать корицу, соль и разрыхлитель.
Шаг 3
Всыпать в муку с маслом и вбить яйцо.
Яйцо поможет связать ингредиенты в однородную массу. Убедитесь, что оно комнатной температуры — так тесто будет более однородным.
Шаг 4
Замесить тесто.
Замешивайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло — это сохранит рассыпчатую текстуру.
Шаг 5
Собрать в комок на столе с мукой.
Сформируйте комок, чтобы тесто не прилипало к рукам и было готово к раскатке.
Шаг 6
Размять тесто по дну формы (26 см в диаметре) с пергаментом. Бортики не делать. Дно наколоть вилкой. Поставить в холодильник на 30 минут или ненадолго в морозилку.
Охлаждение теста укрепит его структуру — корж не будет деформироваться при выпекании. Пергамент облегчит извлечение ватрушки из формы.
Шаг 7
Взбить отдельно белки, отправить к ним желтки. Взбить снова.
При взбивании белков следите, чтобы не попала даже капля желтка — иначе они не взобьются.
Шаг 8
Добавить мягкое масло (или сметану), муку, творог, сахар, ваниль. Смешать тщательно миксером (или в тестомесе).
Используйте мягкий творог без крупных зёрен — так начинка будет более однородной. Если творог слишком влажный, отожмите его через марлю.
Шаг 9
Добавить промытый и просушенный изюм.
Просушенный изюм не сделает начинку водянистой и не повлияет на консистенцию.
Шаг 10
Корж вынуть из холодильника и запечь 10 минут при 180°C.
Шаг 11
Остудить. Перенести на корж начинку.
Шаг 12
Поставить снова в духовку на 180°C.
Шаг 13
Через 10 минут верх схватится. Вынуть из духовки.
Шаг 14
Смазать желтком со сливками (или сметаной).
Шаг 15
Выпекать до готовности. Всего 30–35 минут. Пирог в духовке поднимется.
Шаг 16
При остывании осядет, уплотнится. Убрать на ночь в холодильник.
Шаг 17
Так как ватрушка подается квадратиками, а форма круглая, я отрезала края.
Шаг 18
Теперь разрезать на квадратики или прямоугольники.
Шаг 19
Такую ватрушку в Латвии и продают.
Шаг 20
В жару можно с холодным молоком.
Шаг 21
Пробуем.

На заметку

Рижскую ватрушку лучше всего подавать тёплой — так ярче раскрывается аромат корицы и творога. Храните ватрушку в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более нежной текстуры можно добавить в начинку 50 г сметаны вместо части творога.

Оценить48

Пользователь Едим Дома