Рижская ватрушка

Натереть (или порубить ножом) замороженное масло в муку.

Смешать корицу, соль и разрыхлитель.

Всыпать в муку с маслом и вбить яйцо.

Замесить тесто.

Собрать в комок на столе с мукой.

Размять тесто по дну формы (26 см в диаметре) с пергаментом. Бортики не делать. Дно наколоть вилкой. Поставить в холодильник на 30 минут или ненадолго в морозилку.

Взбить отдельно белки, отправить к ним желтки. Взбить снова.

Добавить мягкое масло (или сметану), муку, творог, сахар, ваниль. Смешать тщательно миксером (или в тестомесе).

Добавить промытый и просушенный изюм.

Корж вынуть из холодильника и запечь 10 минут при 180°C.

Остудить. Перенести на корж начинку.

Поставить снова в духовку на 180°C.

Через 10 минут верх схватится. Вынуть из духовки.

Смазать желтком со сливками (или сметаной).

Выпекать до готовности. Всего 30–35 минут. Пирог в духовке поднимется.

При остывании осядет, уплотнится. Убрать на ночь в холодильник.

Так как ватрушка подается квадратиками, а форма круглая, я отрезала края.

Теперь разрезать на квадратики или прямоугольники.

Такую ватрушку в Латвии и продают.

В жару можно с холодным молоком.

Пробуем.