Рижская ватрушка
Описание рецепта
В любом рижском кафе вы можете купить традиционную пластовую ватрушку на песочном тесте, бренд Biezpiena Plаtsmaize. Подают ароматные
Слово редактора
Рижская ватрушка — это вкусное воплощение традиций балтийской кухни. Песочное тесто с лёгкой ноткой корицы и сочная творожная начинка с изюмом создают гармоничное сочетание. Такая ватрушка станет отличным дополнением к утреннему кофе или чаю, а также порадует гостей во время семейного чаепития. Запекание в духовке придаёт блюду аппетитную текстуру — хрустящую снаружи и нежную внутри. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку цедру лимона или апельсина для свежего аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука150г
- сахар40г
- яйца куриные1шт.
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- сливочное масло100г
- Начинка
- творог600г
- яйца куриные2шт.
- изюм без косточек50г
- сливочное масло50г
- сахар100г
- сахар ванильный1ч. л.
- мука0.5ст. л.
- Для верха
- яичные желтки1шт.
- сливки2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории371кКал15.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть (или порубить ножом) замороженное масло в муку.
Замороженное масло лучше натирается на тёрке — так оно равномерно распределится в муке и обеспечит рассыпчатость теста.
- Шаг 2
Смешать корицу, соль и разрыхлитель.
- Шаг 3
Всыпать в муку с маслом и вбить яйцо.
Яйцо поможет связать ингредиенты в однородную массу. Убедитесь, что оно комнатной температуры — так тесто будет более однородным.
- Шаг 4
Замесить тесто.
Замешивайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло — это сохранит рассыпчатую текстуру.
- Шаг 5
Собрать в комок на столе с мукой.
Сформируйте комок, чтобы тесто не прилипало к рукам и было готово к раскатке.
- Шаг 6
Размять тесто по дну формы (26 см в диаметре) с пергаментом. Бортики не делать. Дно наколоть вилкой. Поставить в холодильник на 30 минут или ненадолго в морозилку.
Охлаждение теста укрепит его структуру — корж не будет деформироваться при выпекании. Пергамент облегчит извлечение ватрушки из формы.
- Шаг 7
Взбить отдельно белки, отправить к ним желтки. Взбить снова.
При взбивании белков следите, чтобы не попала даже капля желтка — иначе они не взобьются.
- Шаг 8
Добавить мягкое масло (или сметану), муку, творог, сахар, ваниль. Смешать тщательно миксером (или в тестомесе).
Используйте мягкий творог без крупных зёрен — так начинка будет более однородной. Если творог слишком влажный, отожмите его через марлю.
- Шаг 9
Добавить промытый и просушенный изюм.
Просушенный изюм не сделает начинку водянистой и не повлияет на консистенцию.
- Шаг 10
Корж вынуть из холодильника и запечь 10 минут при 180°C.
- Шаг 11
Остудить. Перенести на корж начинку.
- Шаг 12
Поставить снова в духовку на 180°C.
- Шаг 13
Через 10 минут верх схватится. Вынуть из духовки.
- Шаг 14
Смазать желтком со сливками (или сметаной).
- Шаг 15
Выпекать до готовности. Всего 30–35 минут. Пирог в духовке поднимется.
- Шаг 16
При остывании осядет, уплотнится. Убрать на ночь в холодильник.
- Шаг 17
Так как ватрушка подается квадратиками, а форма круглая, я отрезала края.
- Шаг 18
Теперь разрезать на квадратики или прямоугольники.
- Шаг 19
Такую ватрушку в Латвии и продают.
- Шаг 20
В жару можно с холодным молоком.
- Шаг 21
Пробуем.
На заметку
Рижскую ватрушку лучше всего подавать тёплой — так ярче раскрывается аромат корицы и творога. Храните ватрушку в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более нежной текстуры можно добавить в начинку 50 г сметаны вместо части творога.