Атайеф: ближневосточные блинчики с кремом и фисташками
Описание рецепта
Атайеф, или катайеф, — блинчики с Ближнего востока, распространенные на левантийском побережье: от Сирии до Египта. Блинчики начиняют молочным кремом, пропитывают сиропом и посыпают орехами. Это одно из традиционных блюд, которые готовят на празднование Рамадана. Предлагаю вашему вниманию ливанский вариант.Слово редактора
Атайеф, или катайеф, — дрожжевые блинчики с Ближнего Востока, популярные на левантийском побережье от Сирии до Египта. Их выпекают только с одной стороны, складывают рожком и наполняют молочным кремом на розовой воде. Готовое блюдо обмакивают в рубленые фисташки и пропитывают сахарным сиропом. Традиционно атайеф готовят в Рамадан, но подойдут они и к любому праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- молоко125мл
- сливки жирные115мл
- мед жидкий60г
- кукурузный крахмал35г
- розовая вода60мл
- Сироп
- сахар140г
- вода45мл
- розовая вода45мл
- лимоны1долька
- мята1веточка
- Тесто
- молоко425мл
- мука190г
- манная крупа50г
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- сода1ч. л.
- Обсыпка
- фисташки рубленые3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории152кКал6.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить крем: сливки, молоко и мёд смешать и довести до кипения. Крахмал размешать в розовой воде, влить в горячую молочную смесь и варить, помешивая, до загустения. Накрыть плёнкой в контакт и оставить остывать.Плёнка в контакт не даёт образоваться корочке — прижимайте её прямо к поверхности крема. - Шаг 2
Приготовить тесто: смешать все сухие ингредиенты — муку, манную крупу, сахар, дрожжи — и соду, гашенную уксусом. Влить тёплое молоко и замесить тесто. Оставить на 15 минут.Тесто должно чуть подняться и стать пористым — это обеспечивают дрожжи, не торопитесь. - Шаг 3
Хорошо разогреть сковороду, затем убавить огонь. Выпекать блинчики диаметром 8–10 см только с одной стороны: блинчик готов, когда на поверхности лопнут все пузырьки.Сковорода должна быть без масла: атайеф выпекают на сухой поверхности. Если первый блинчик румянится слишком быстро — ещё убавьте огонь. - Шаг 4
Горячий блинчик сразу защипнуть по краям, чтобы сформировать рожок.Защипывайте блинчик сразу с огня, пока он мягкий и пластичный — остывший уже не сложится. - Шаг 5
Смешать все ингредиенты для сиропа, довести до кипения и проварить четыре минуты.Сироп можно ароматизировать несколькими каплями розовой воды или листиком мяты. - Шаг 6
Остывший крем взбить на высокой скорости и наполнить им рожки.Крем после взбивания должен стать пышным и держать форму — проверьте консистенцию перед наполнением. - Шаг 7
Каждый рожок обмакнуть в рубленые фисташки, пропитать сиропом и подавать охлаждёнными.Подавайте сразу после пропитки: атайеф вкусны именно холодными, но не успевшими размокнуть. - Шаг 8
Смешайте все ингредиенты для сиропа, доведите до кипения и проварите 4 минуты. - Шаг 9
Взбейте крем на высокой скорости и наполните им блинчики. Обмакните каждый блинчик в рубленые фисташки и пропитайте сиропом. - Шаг 10
Подавайте охлажденными.
На заметку
Готовые атайеф хранят в холодильнике не дольше нескольких часов — после пропитки сиропом они быстро размягчаются. Сироп и крем можно приготовить заранее. Этот рецепт с фото подходит и с орехово-творожной начинкой вместо молочного крема. Фисташки можно заменить грецким орехом или миндалём.Оценить43
0