Меренговый рулет с клубникой и творожным кремом
Описание рецепта
В жаркие летние дни во время домашних уютных чаепитий предлагаем заменить бисквитный пирог с клубникой на легкий французский десерт — меренговый рулет. Он настолько вкусный, что можно не заметить, как он закончится. Так что смело увеличивайте количество ингредиентов и готовьте сразу 2. Долго хранить меренговый рулет с клубникой не получится, нежное невесомое белковое тесто и свежие ягоды могут пустить сок. Давайте приготовим десерт вместе в домашних условиях!Слово редактора
Меренговый рулет — французский десерт на основе запечённой белковой массы с начинкой из взбитого творожного сыра со сливками и клубничным вареньем. Снаружи лёгкая корочка, внутри — мягкая, тающая текстура. Подходит для летнего чаепития, когда хочется чего-то лёгкого вместо бисквита. Количество ингредиентов можно увеличить вдвое — рулет исчезает быстро.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для меренги
- яичные белки200г
- сахарная пудра250г
- кукурузный крахмал40г
- лимонный сок1ч. л.
- ванилин1щепотка
- Для начинки
- творожный сыр250г
- сливки жирные250мл
- сахарная пудра25г
- клубничное вареньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы327г109.00% от дневной нормы
- Калории2356кКал98.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделите белки от желтков и взвесьте белки. Взбейте их с сахарной пудрой, щепоткой ванилина и лимонным соком до устойчивых пиков — на это уйдёт 10–12 минут работы миксером.Чаша и венчики миксера должны быть сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются до нужной консистенции. - Шаг 2Шаг 2Вмешайте кукурузный крахмал в белковую массу силиконовой лопаткой. Действуйте быстро и бережно, чтобы пена не опала.Вмешивайте крахмал складывающими движениями снизу вверх — не круговыми.
- Шаг 3Шаг 3Постелите на противень силиконовый коврик или качественный пергамент. Распределите белковую массу ровным слоем высотой 2 см.Пергамент должен быть качественным: дешёвый может прилипнуть к меренге и испортить корж.
- Шаг 4Шаг 4Выпекайте меренгу в разогретой духовке при 150 °C около 30 минут в режиме верх/низ без конвекции.Конвекция сушит меренгу неравномерно и может привести к растрескиванию — используйте только режим верх/низ.
- Шаг 5Шаг 5Пока меренга печётся, приготовьте крем: взбейте творожный сыр со сливками, добавьте сахарную пудру и клубничное варенье.Для крема берите варенье с крупными ягодами и добавляйте минимум сиропа: лишняя жидкость сделает начинку слишком мягкой.
- Шаг 6Шаг 6Достаньте меренгу, аккуратно отделите от бумаги и дайте полностью остыть. Положите плоской стороной вверх, равномерно нанесите крем, не доходя до края несколько сантиметров, и заверните в рулет.Остужайте меренгу полностью перед нанесением крема — тёплый корж растопит начинку.
- Шаг 7Шаг 7Уберите рулет в холодильник на 40 минут или подавайте сразу — украсьте свежей клубникой.Рулет хранится в холодильнике до суток, затем меренга начинает размягчаться.
На заметку
Готовый рулет нарежьте острым ножом — так срез получится аккуратным. Украсьте свежей клубникой или листочками мяты. Храните в холодильнике не дольше суток: меренга со временем впитывает влагу из крема. Этот рецепт с фото можно адаптировать под любые ягоды — малину, ежевику или смородину.Оценить0.00
0