Белый квас из ржаной муки

03 апреля 2026

Время приготовления 72 ч

Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Едим ДомаАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня не многие могут решиться на приготовление белого кваса из ржаной муки, ведь нужно знать много тонкостей. Рецепт напитка бережено передается из поколение в поколение, чаще его готовят в рязанской, липецкой, воронежской области на основе специальной закваски и «гущи». Давайте вместе попробуем подобрать альтернативу старинному напитку и приготовить его на дрожжах. Кстати, квас из ржаной муки называют съедобным, так как он придает сытости, идеально подходит для окрошки.

Слово редактора

Белый квас из ржаной муки — напиток с богатой историей, особенно популярный в центральной России. Он не только освежает, но и благодаря своей насыщенности может служить основой для различных блюд, например, окрошки. Приготовление кваса в домашних условиях — увлекательный процесс, который позволит вам познакомиться с традициями русского застолья. Попробуйте разнообразить вкус, добавив к базовому рецепту немного мёда или пряных трав. Такой квас станет отличным дополнением к летним обедам и пикникам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
ржаная мука8ст. л.
сахар2ст. л.
соль0.5ч. л.
дрожжи сухие10г
вода5л

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории142кКал
5.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Всыпьте муку в кастрюлю объемом не менее 5 л, добавьте сахар и соль. Влейте 1,5 л воды комнатной температуры и размешайте до однородности.
Для лучшего растворения ингредиентов используйте венчик — так вы избежите образования комочков. Кастрюля с толстым дном поможет равномерно распределить температуру.
Шаг 2
Продолжая помешивать, влейте горячую воду до полного объема. Это должен быть не крутой кипяток, а вода, которая вскипела 10 минут назад. Остудите заготовку до комнатной температуры.
Горячая вода активирует муку, но не должна быть слишком крутой — иначе можно испортить вкус кваса. Проверьте, чтобы температура воды была примерно 40–50 градусов.
Шаг 3
Добавьте дрожжи и перемешайте будущий ржаной квас, прикройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте. Чере 36–40 часов напиток будет готов. Процедите его, попробуйте. Если нужно, добавьте еще сахара или соли. Любители эксремальных вкусов могут положить немного тертого хрена.
Следите за температурой места брожения — она должна быть около 25–30 градусов. Если будет холоднее, процесс замедлится. Готовность кваса можно определить по появлению характерного аромата и лёгкой газированности.
Шаг 4
Разлейте квас по бутылкам и отправьте их в холодильник еще на сутки.
Белый квас из ржаной муки получится газированным, насыщенным — замечательным прохладительным напитком для теплого лета.
Перед разливом в бутылки убедитесь, что квас хорошо процежен — так вы избавитесь от осадка и получите более чистый напиток. В холодильнике квас не только охладится, но и настоится, улучшив вкус.

На заметку

Готовый квас лучше хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней — так он сохранит свежесть и газированность. Перед подачей рекомендуется охладить до оптимальной температуры. Квас отлично подойдёт для приготовления окрошки или как освежающий напиток в жаркую погоду. Для более насыщенного вкуса можно добавить в готовый квас немного мёда или специй по вкусу.

Оценить11

Едим Дома