Белый квас из ржаной муки — домашний рецепт
Описание рецепта
Сегодня не многие могут решиться на приготовление белого кваса из ржаной муки, ведь нужно знать много тонкостей. Рецепт напитка бережено передается из поколение в поколение, чаще его готовят в рязанской, липецкой, воронежской области на основе специальной закваски и «гущи». Давайте вместе попробуем подобрать альтернативу старинному напитку и приготовить его на дрожжах. Кстати, квас из ржаной муки называют съедобным, так как он придает сытости, идеально подходит для окрошки.Слово редактора
Белый квас из ржаной муки — традиционный напиток центральных областей России: Рязанской, Липецкой, Воронежской. Готовится на основе мучной болтушки с дрожжами, без хлеба и солода. После брожения получается газированный, чуть кисловатый напиток с характерным ржаным привкусом. Подходит как освежающий летний напиток или основа для холодного свекольника и окрошки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука8ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль0.5ч. л.
- дрожжи сухие10г
- вода5л
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Всыпьте муку в кастрюлю объёмом не менее 5 литров, добавьте сахар и соль. Влейте 1,5 литра воды комнатной температуры и размешайте до однородности.Муку и воду размешивайте венчиком — так быстрее уйдут комки. - Шаг 2Шаг 2Продолжая помешивать, влейте горячую воду до полного объёма. Это должна быть не крутой кипяток, а вода, которая вскипела около 10 минут назад.Проверьте температуру воды рукой: она должна быть горячей, но не обжигающей — около 70–80 °C.
- Шаг 3Шаг 3Остудите заготовку до комнатной температуры.Остужайте в прохладном месте или поставьте кастрюлю в холодную воду — это ускорит процесс.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте сухие дрожжи, перемешайте, прикройте крышкой и оставьте бродить в тёплом месте на 36–40 часов.Кастрюлю не закрывайте плотно: газы при брожении должны выходить. Подойдёт крышка, положенная без защёлки, или кусок марли.
- Шаг 5Шаг 5Процедите напиток, попробуйте. При необходимости добавьте сахар или соль по вкусу. Любители острого могут добавить немного тёртого хрена.Хрен добавляйте в небольшом количестве — буквально одну чайную ложку на всю порцию, иначе вкус будет резким.
- Шаг 6Шаг 6Разлейте квас по бутылкам и уберите в холодильник ещё на сутки.Холодильник останавливает брожение и делает квас более газированным — не пропускайте этот шаг.
На заметку
Готовый квас хранится в холодильнике до пяти суток. Подавайте холодным, прямо из бутылки. Этот рецепт с фото подойдёт и как самостоятельный напиток, и как основа для окрошки или свекольника. Чем дольше квас стоит в холодильнике после розлива, тем насыщеннее становится его вкус.Оценить11
0
Комментарии
1Сначала бы приготовили сами перед публикацией рецепта. Думала этот сайт нормальный, но нет. Стыдно так относиться к людям.