Яблочный штрудель
Описание рецепта
Слово редактора
Яблочный штрудель — классическое блюдо австрийской кухни, которое покорит вас своей нежной текстурой и ароматной начинкой. Это отличный выбор для семейного чаепития или праздничного стола. Для начинки лучше использовать кислые сорта яблок — они прекрасно сочетаются с изюмом и миндалём, а корица добавит пряные нотки. Подавайте штрудель с ванильным мороженым или взбитыми сливками — так десерт станет ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука250г
- яйца куриные1шт.
- растительное масло3ст. л.
- соль морская1щепотка
- Основные
- крепкие ароматные яблоки8шт.
- масло сливочное100г
- изюм80г
- миндаль70г
- сахарный песок50г
- яйцо1шт.
- лимон0.5шт.
- молоко2ст. л.
- панировочные сухари или измельченное бисквитное печенье30г
- корица молотая0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории630кКал26.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 220°С.
Слово редактора
Прогревайте духовку до 220 °С не менее 10–15 минут — тесто должно выпекаться в хорошо разогретой среде
- Шаг 1
Просеять муку, сделать в ней углубление.
Слово редактора
Просеивание муки обогащает её воздухом, что делает тесто более пышным и нежным
- Шаг 2
Влить 1 ст. ложку растительного масла и 100 мл теплой воды, добавить яйцо, щепотку соли и замесить тесто.
Слово редактора
Используйте тёплую, но не горячую воду — так тесто будет лучше замешиваться и не потеряет эластичность
- Шаг 3
Разделить тесто на две части. В одну часть добавить еще 1 ст. ложку растительного масла, соединить со второй частью и снова вымесить.
Слово редактора
Добавление масла в две части теста помогает добиться нужной текстуры и эластичности
- Шаг 4
Скатать шар, примять его рукой, полить оставшимся маслом. Накрыть миской и оставить на полчаса.
Слово редактора
Оставьте тесто в тёплом месте — так оно немного отдохнёт и станет более податливым для раскатки
- Шаг 5
Из половинки лимона выжать сок.
Слово редактора
Лимонный сок предотвратит потемнение яблок и добавит лёгкую кислинку
- Шаг 6
Из яблок удалить сердцевину с семечками, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.
Слово редактора
Измельчайте миндаль не слишком мелко — небольшие кусочки добавят штруделю приятную текстуру
- Шаг 7
Миндаль измельчить ножом или в блендере.
Слово редактора
Обдавая изюм кипятком, вы размягчите его и улучшите вкус начинки
- Шаг 8
Изюм обдать кипятком.
Слово редактора
Использование полотенца поможет аккуратно раскатать тесто и предотвратить его прилипание
- Шаг 9
Большое хлопчатобумажное полотенце присыпать мукой, раскатать на нем тесто как можно тоньше.
- Шаг 10
Смазать тесто предварительно размягченным сливочным маслом, присыпать сухарями, оставив с одного края неприсыпанную полоску шириной 10 см.
- Шаг 11
Сахар смешать с корицей.
- Шаг 12
На сухари равномерно выложить яблоки, изюм, миндаль. Присыпать сахаром с корицей, положить сверху несколько кусочков сливочного масла.
- Шаг 13
Желток с молоком взбить вилкой и смазать полоску теста без начинки.
- Шаг 14
С помощью полотенца свернуть штрудель «колбаской».
- Шаг 15
Смазать противень оставшимся маслом, присыпать мукой и уложить на него штрудель швом вниз.
- Шаг 16
Смазать штрудель желтком с молоком и выпекать 40 минут.
- Шаг 17
Во время выпекания еще 2—3 раза смазать штрудель желтком с молоком.
На заметку
Готовый штрудель лучше всего подавать тёплым — так вкуснее всего раскрывается аромат яблок и специй. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного цедры лимона или заменить изюм на курагу в той же пропорции.