Вегетарианская окрошка на квасе
Описание рецепта
Холодный суп окрошка
Слово редактора
Окрошка — классическое блюдо русской кухни, которое особенно актуально в жаркие дни. Вегетарианская версия на квасе — отличный вариант для лёгкого летнего обеда. Вы можете экспериментировать с ингредиентами: добавить речную рыбу для более насыщенного вкуса или использовать разные виды зелени. Подавайте окрошку со свежим ржаным хлебом и сметаной — так суп станет ещё более аппетитным. Это блюдо прекрасно подойдёт для диетического и постного меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- редис4шт.
- огурцы свежие2шт.
- картофель2шт.
- лук зеленый4шт.
- укроп5веточка
- петрушка зелень2веточка
- сольпо вкусу
- квас800мл
- Для подачи
- хлеб ржаной2кусок
- сметана2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отварите картофель в мундире: положите его в кипящую воду и варите до мягкости 25 минут. Затем остудите и почистите.
Чтобы проверить готовность картофеля, проткните его вилкой — если входит легко, картофель готов. Остужайте в холодильнике — так он будет меньше крошиться при чистке
- Шаг 2
Измельчите зелень, переложите в отдельную емкость и слегка посыпьте солью, перемешайте. Соль размягчит структуру зелени, суп будет удобнее есть, он станет ароматнее.
Для более яркого вкуса можно добавить к зелени немного лимонного сока или уксуса — это подчеркнёт свежесть овощей
- Шаг 3
Нарежьте мелко редис, огурцы и отваренный картофель. Если хотите, их можно натереть на терке. Смешайте овощи с зеленью и залейте холодным квасом.
Если натереть овощи на тёрке, окрошка будет иметь более нежную текстуру. Но если предпочитаете хрустящие кусочки — нарезайте ножом
- Шаг 4
Если вы придерживаетесь протокола вегетарианства, при котором разрешены яйца и молочные продукты, то добавьте в окрошку нарезанное отварное яйцо, а при подаче положите ложку сметаны. Вегетарианская окрошка на квасе
— лучший способ перекусить и охладиться в жаркий день. Приятного аппетита! Для веганской версии окрошки исключите из рецепта яйца и сметану, добавьте вместо них, например, немного растительного йогурта или тофу для кремовой текстуры
На заметку
Окрошку лучше подавать охлаждённой, поэтому перед подачей оставьте её в холодильнике на 30–60 минут. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для веганской версии замените сметану на растительное йогуртовое или кокосовое крем-соус в той же пропорции. В качестве дополнения к окрошке предложите ржаной хлеб или хрустящие сухарики.