Хлеб «Раменский» на опаре — домашний рецепт
Описание рецепта
Хлеб получается с плотным мякишем и хрустящей корочкой — именно таким, каким и должен быть настоящий домашний хлеб. Времени уходит много, но большую его часть тесто работает само.Слово редактора
Хлеб «Раменский» — дрожжевой хлеб на густой опаре с добавлением сливочного масла. Опара зреет три с половиной часа, тесто поднимается полтора часа с обминкой, потом расстаивается в форме ещё час. Выпекается при двух температурах: сначала при 250 °C для корочки, потом при 200 °C до готовности. Подходит тем, кто готов потратить день на настоящий домашний хлеб с плотным мякишем и хрустящей корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука180г
- вода120мл
- дрожжи свежие8г
- Тесто
- мука250г
- вода140мл
- соль6г
- сахар8г
- сливочное масло8г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары растворить дрожжи в тёплой воде, добавить муку и перемешать. Оставить в тёплом месте на три с половиной часа.Вода для опары должна быть тёплой — около 35–38 °C, не горячей: при высокой температуре дрожжи погибают. - Шаг 2
В готовую опару добавить воду, соль и сахар. Хорошо перемешать.Соль и сахар добавляйте именно в этот момент, не в опару — соль тормозит работу дрожжей. - Шаг 3
Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Месить около 10 минут.Муку всыпайте частями, чтобы контролировать консистенцию: тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. - Шаг 4
В конце замеса добавить размягчённое сливочное масло и вымесить до однородности.Масло добавляйте только в конце — если вмешать его раньше, оно обволокёт муку и замедлит развитие клейковины. - Шаг 5
Шаг 5Оставить тесто подниматься на полтора часа. Через 45 минут обмять.Миску с тестом накройте полотенцем или плёнкой и уберите в место без сквозняков — это ускоряет подъём. - Шаг 6Шаг 6Поднявшееся тесто уложить в форму и оставить на один час для расстойки.Форму можно смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 10 минут при 250 °C, затем 30 минут при 200 °C. Готовому хлебу дать полностью остыть на решётке.Не режьте хлеб горячим — внутри он ещё доходит; дождитесь полного остывания для ровного среза.
На заметку
Храните хлеб завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице — так он остаётся мягким до трёх суток. Этот рецепт с фото можно адаптировать: часть пшеничной муки заменить ржаной для более плотного мякиша. Если хотите более тонкую корочку — накройте хлеб фольгой на последние 15 минут выпечки.Оценить53
0